蜜豆墨西哥包

                         馅料是女儿的最爱——蜜豆

                              蜜豆墨西哥包的制作过程

                                北海道墨西哥包

                    北海道墨西哥包松软的内部组织

                               北海道墨西哥包的制作过程
          女儿感冒后就没做烤包，总觉得烤包比蒸包热气，这两个星期都没做烤面包，蛋糕与烤面包都不允许女儿沾一点，馒头与菜包是这两周她的早餐。前几天基本听不到她的咳嗽，才敢做一些烤包讨好女儿。

      为什么这种包叫墨西哥包呢？难道因为是带着一顶墨西哥草帽？广州的酥皮包也有一顶帽子为什么它不叫墨西哥呢？在网上查了一下，墨西哥包有着不折不扣的“华人血统”，墨西哥的华人由于墨西哥排华回到香港开了一间餐厅，由港式传统的菠萝包改良而成的。面包的表皮由牛油、糖粉和少量面粉调成浆状的甜面糊，这种面糊放在面团表面烘烤，烤后的面包仿佛戴了一顶墨西哥草帽，表皮香脆。

      我喜欢菠萝包的表皮，去年夏天跑步后在固定的面包店买两只菠萝包，做墨西哥包就冲着它可爱的帽子。

   蜜豆墨西哥包和北海道墨西哥包的方子参照“爱和自由”的，分量上稍作修改。

蜜豆墨西哥包（烫种）：

烫种：高粉75克，细砂糖6克，热水50克，黄油30克

面团材料：高筋面粉225克，细砂糖30克，牛奶110克，盐2克，酵母4克，鸡蛋液50克，奶粉12克；

馅料：蜜红豆

墨西哥酱材料：黄油45克，糖粉40克，鸡蛋液40克，低筋面粉50克；

1、烫种的做法：将黄油加入热水煮融化，加入糖搅拌均匀

，再加入高筋面粉拌匀，关火揉成面团。冷藏了20小时再使用。

2、 把冷藏过的烫种回温，和面团材料一起揉成光滑的面团；放在温暖处发酵；

3、在发酵的过程中制作墨西哥酱：室温下软化黄油；黄油软化也是需要时间的；

4、面团发酵到原来的2-3倍，排气，揉成10份小面团，放置20--30分钟；

5、继续制作墨西哥酱，把软化了的黄油加糖粉搅拌均匀，我的糖分不足，放了一些细砂糖补充，个人感觉还是要糖粉好些，细砂糖不易搅拌均匀，包包面上还看到糖的影子；分次加入鸡蛋液，鸡蛋液千万别一次放完，每次放一点地放入比较好搅匀，放多了搅匀就不再容易了；最后加入筛过的低筋面粉，这就是墨西哥酱；

6、每一份小面团包入适量的蜜红豆；蜜红豆与烫种同一天制作的；

5、把做好的面包做最后发酵，大概一个小时到原来的2倍左右；如制作过程的第一幅图；

6、把墨西哥酱放进裱花袋，用裱花袋在发酵好的面包面上一圈一圈地挤上墨西哥酱；

7、把面包放在在预热的烤箱中层，180度烤18分钟。

北海道墨西哥包
面团材料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，酵母2.5克，糖细砂糖20克，盐2克，鸡蛋液30克，牛奶70克，奶油50克，黄油20克；

墨西哥酱材料如蜜豆墨西哥包的材料；

制作过程与 蜜豆墨西哥包相似，不再重复。