在寒冷气候下，冬天温度降到零下7或8摄氏度以下的时候，牢牢挂在树上的葡萄中的水分结成了冰。压榨时，小冰块留在压榨机里面，而流出来的是没有结冰的含糖量极高的琼浆。这就是如雷贯耳“冰酒”（英Icewine / 德Eiswein / 法Vin de Glace）的酿造法。

Cryoextraction也就是使用冷却器在非天然条件下复制这个现象的技术。与天然结冰不同的是Cryoextraction不但可用在葡萄身上，也可以用在葡萄汁上。实际上，最重要的并不是冷冻的方式，更是收成葡萄的质量和成熟度。在进行冷却的时候，温度越低糖分越高，但同时量也越低。

这是一种非常有争议的技术。许多酒庄使用这个非自然手段使其葡萄酒更浓缩，或者来补救某些雨水量过高的年份。在严谨的欧洲国家，生产冰酒必须依靠天然条件，不能采取冷冻法。虽然如此，据说Sauternes AOC允许借用这个技术来调整其区的贵腐甜白。据说，Yquem有时也会用cryoextraction……

恭喜Sophie答对！（Sophie豆豆的博客：http://blog.sina.com.cn/u/1435037861）

不知道网友们中有没有能够更详细地给我们介绍一下Sauternes葡萄酒使用冷却法的相关规定？