西安的羊肉（牛肉）泡馍（经纬小学24班同学咸阳聚会之二）_石塘老叟mole1952

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西安的羊肉（牛肉）泡馍（经纬小学24班同学咸阳聚会之二）

(2018-08-10 16:21:36)

标签：

历史

旅游

美食

文化

娱乐

分类：游记（北京，西北篇）

南人聊天，讲究泡一壶清茶，没想到北人还有一种另类的“泡”，就是“泡馍”。

先前的请吃或者吃请都是坐到泡馍店里的饭桌旁，等着店家将“泡馍”端上来，这次有了咸阳的老同学指导，找了一家正宗的“老马家牛羊肉泡馍店”，这才知道，这泡馍所用的馍馍原来是要顾客自己把它加工成形的。
这个加工成形的过程需要耐心细致，时间还短不了，于是就有了一大帮人围坐在一起的聊天。

  第一道工序是洗手，因为掰馍馍的双手是不能带着手套操作的。店家端上来几只海碗，每只里面是两只烙的干干的面饼，这就是馍。老同学示范，将馍一分二，再分四，然后就开始了将馍掰成小块的动作。这个小块馍的个头之小，就和通常见到的大米饭的粒子差不多。手里边做，嘴里说话，耳朵听着大家的天南海北，倒也不觉得无聊。
  一个小时过去了，一检查，粒小，均匀度好的，没有多少，两个饼子只去掉了一个。店家来收碗了，按照个人的喜好，要了羊肉汤，牛肉汤，有辣子，无辣子，等等。
  又是十分钟，店家把每锅一碗分别加工泡好的馍端上来了。一时间，牛羊肉汤的香气四溢，但是碗里又不见许多汤，汤汁几乎全部被泡馍吸收了。取了各自的碗，享受起各自的劳动成果。

原来，馍块越细小，泡馍就做得越入味，海碗里的泡馍就显得越多。掰馍块时偷懒，碗里的泡馍就显得要少一些，当然味道会也差一点。动手端好碗一食，真的是另有一番回味。

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