美国《内科学文献》月刊上的一篇研究报告指出，白米、精制面粉等精制淀粉类食品会增加黑人和中国妇女患糖尿病的风险，但多吃纤维含量高的谷物食品会降低这种风险。研究支持升糖指数理论，即糖、精制谷物等特定类型的碳水化合物会导致血糖浓度升高，破坏身体利用胰岛素分解糖的能力。
    研究小组对6.4万名中国妇女进行了平均5年的跟踪研究，定期对她们进行饮食和其他习惯的调查。研究期间有1608人患上了糖尿病，吃大米等碳水化合物较多的妇女更容易得糖尿病。食用碳水化合物最多的妇女比最少的妇女得糖尿病的风险高28％；最爱吃面包、面条和米饭的人得糖尿病的几率比碳水化合物摄入量最少的人高78％。
    报告指出“只要把白面包改为全麦面包，或者用一杯干麦片或燕麦片代替玉米粥或白米粥，人体纤维的摄入量就会由过低变为适中，使患糖尿病的风险降低10％。”

    研究提示，随着中国人生活水平的提高，饮食习惯正逐渐变化，主食由过去的粗粮向细粮转变，蛋白质、脂肪摄入量增加，而植物性纤维摄入量降低。矫正饮食习惯，改变食物结构，吃粗粮，增加蔬菜、水果等含植物性纤维较多的食物的摄入，可以有效的降低患糖尿病的风险。