最近看到一篇介绍日本酒种面包的文章，

说起日本的面包，就会有非常温柔甜蜜的感觉。

在日本，面包的发音为PAN，源于西班牙语，

最早是由西班牙传入日本，由此日本的面包文化开始形成。

在日本主要是大米为主食，而且日本用中国传统的老面发酵法来制作面包，

也就是我们所称的“中种法”。

文章介绍了日本传统酒种面包的起源及制作，

而酒种是日本酒酿制造中留下的发酵种，

从明治时期就有利用酒种制作面包的历史，

这种面包有着独特的芳香及气味，但是制作过程会比较漫长，

需要有极大的耐心来等待。

酒种面包我们暂且搞不定，

文中提供了一个中种红豆面包的方子倒是极好的，

根据提供的烘焙百分比，我换算了一个配方，

经过调整，把配方中的个别材料换成我们经常用到的，

这个配方我已经试过三次，无论从操作还是口感，都非常棒。

记得中种面团揉匀即可，提前一天制作后，冷藏24小时，

给面团充足的时间来进行发酵，

第二天你会发现面团散发出无比清香的酒酿的味道，

决不是高温发酵产生的那种刺鼻的酒精味。

这么温柔甜蜜的小面包，你喜欢吗？

中种奶油红豆包

中种：高粉175克，细砂糖12.5克，酵母3克，水100克

主面团：高粉50克，低粉25克，细砂糖50克，盐3克，奶粉10克，淡奶油20克，全蛋35克，黄油30克

表面装饰：全蛋液，白芝麻

烘焙：上火210度/下火170度烤6分钟，转上下火150度烤9分钟

一、中种面团材料混合搅拌成团，冷藏发酵24小时至2-3倍大

二、发酵的中种面团取出撕碎，与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵40分钟

三、取出完成基础发酵的面团排气后分割成45克/只，滚圆松驰15分钟

四、松驰好的面团擀成中间厚四周薄的圆形

五、包入蜜红豆

六、收紧收口，并将收口下向排列在烤盘上，盖保鲜膜进行最后发酵2倍大（约1个小时）

七、在完成发酵的面包表面刷全蛋液，用擀面杖的一头沾水后沾上芝麻压在面包表面

八、全部完成后，入预热好的烤箱中层烘烤，中途注意观察上色，上色满意时要及时加盖锡纸

* 中种面团揉成团即可，不需要揉至光滑

* 中种面团以发酵2-3倍大为准，低温长时间发酵可以产生类似米酒的香甜味道，如果有试过在面包机里高温短时间发酵会感觉面团有酸味，所以用低温延长发酵时间，一方面是为了延缓面包的老化，另一方面就是使淀粉在发酵中产生更多自然的芳香成份。建议中种做好后室温放置1小时，然后冷藏24小时到第二天再制作

* 对这个烤制温度可能看到这么高温会感觉很可怕，但是做为小的面包，追求它的柔软，就最好用高温快烤的办

法，让它在最短时间内成熟，又不至于流失太多水份，保持面包的柔软，但是中途必须加盖锡纸

* 面包出炉后晾至微温时就可以密封，这样做也是为了保留一小部分水份在面包内部，但是一定是只有一点点余温时，因为制作面包的最后一道工序就是晾凉，这个过程会散发掉内部过多的水气，使面包的组织达到最佳状态，如果你趁热切开过面包，就会发现面包内部组织会有类似没有成熟或是烫熟了的面团组织，其实就是没有完全散掉的水气凝结造成的