加载中…
个人资料
静心莲
静心莲
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,860,634
  • 关注人气:17,061
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷

(2014-12-18 08:28:59)
标签:

墨西哥

双色墨西哥

螺卷

双色墨西哥螺卷

美食

分类: 面包


请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷

请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷

就请叫我小蜜蜂吧~~

可爱的双色墨西哥螺卷,

出炉后黄色咖色的条纹,

象极了肥嘟嘟的小蜜蜂。

 

最近特别喜欢螺卷,

一头尖尖的海螺卷,

或者象这种直筒的螺卷。

整形简单,只需要搓成长条,

缠缠绕绕就很美了。

 

因为中空的造型,

它的口味可以有很多可能,

不同的馅料,可以让它变身各种美味。

 

墨西哥卷,

在螺卷的基础上覆盖了双色墨西哥面糊,

外形上更加漂亮,口感上也多了一层香酥的外壳,

与柔软的面包相得益彰。

只是,冷藏后表面会回软,

因此,最好在食用前回炉一下让表皮恢复酥酥~~

 

面包个头很小,

烤制的时间不益过长,以免水份散失太大影响柔软的口感,

因此烤制的时间和温度请按照配方操作,

最后两分钟一定根据上色程度选择是否加盖锡纸。

 

 

 


 

栗蓉双色墨西哥卷

 

(螺管6只)

 

面团:高粉200克,低粉50克,细砂糖50克,盐2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黄油25克

原味墨西哥酱:黄油25克,蛋黄25克,糖粉25克,低粉25克

可可墨西哥酱:黄油25克,蛋白25克,糖粉25克,低粉25克,好时巧克力酱10克

内馅:栗子酱,淡奶油

烘焙:上火180度/下火170度烤10分钟,转上下火150度烤5分钟

 

1、后油法将面团材料揉至扩展,加盖保鲜膜发酵两倍大

2、完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,滚圆松驰15分钟

3、取一份面团擀成椭圆形

4、将椭圆形面片翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起

5、收紧收口和两端

6、依次做好全部面坯,松驰15分钟

 

 

请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷

 

7、将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状

8、自螺管的一端卷起,起始端要重叠压紧

9、一层层卷起

10、收尾处用叉子挑起,将尾部塞入压紧

11、卷好所有螺卷

12、加盖保鲜膜做最后发酵

 


请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷

面包坯发酵过程中,制作墨西哥面糊

13、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

14-15、加入蛋黄搅拌均匀(图中是双倍量)

16-17、筛入低粉拌匀即可

18-19、可可味墨西哥面糊制作方法同上,完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可

21、做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中,剪小口

22、发酵好的螺卷上,交替挤上墨西哥面糊,不要挤太多,覆盖1/2高度即可

 

* 馅料可随意用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以,我用市售栗子泥加淡奶油搅拌到顺滑状态,用菊花嘴挤入螺管中,最好现吃现挤,密封保存的面包在食用前最好回炉略烤,恢复其酥脆的表皮,此时再打入馅料味道才最好。

 


请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷

 

 

 

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有