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墨西哥双色墨西哥螺卷双色墨西哥螺卷美食 |
分类: 面包 |
就请叫我小蜜蜂吧~~
可爱的双色墨西哥螺卷,
出炉后黄色咖色的条纹,
象极了肥嘟嘟的小蜜蜂。
最近特别喜欢螺卷,
一头尖尖的海螺卷,
或者象这种直筒的螺卷。
整形简单,只需要搓成长条,
缠缠绕绕就很美了。
因为中空的造型,
它的口味可以有很多可能,
不同的馅料,可以让它变身各种美味。
墨西哥卷,
在螺卷的基础上覆盖了双色墨西哥面糊,
外形上更加漂亮,口感上也多了一层香酥的外壳,
与柔软的面包相得益彰。
只是,冷藏后表面会回软,
因此,最好在食用前回炉一下让表皮恢复酥酥~~
面包个头很小,
烤制的时间不益过长,以免水份散失太大影响柔软的口感,
因此烤制的时间和温度请按照配方操作,
最后两分钟一定根据上色程度选择是否加盖锡纸。
栗蓉双色墨西哥卷
(螺管6只)
面团:高粉200克,低粉50克,细砂糖50克,盐2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黄油25克
原味墨西哥酱:黄油25克,蛋黄25克,糖粉25克,低粉25克
可可墨西哥酱:黄油25克,蛋白25克,糖粉25克,低粉25克,好时巧克力酱10克
内馅:栗子酱,淡奶油
烘焙:上火180度/下火170度烤10分钟,转上下火150度烤5分钟
1、后油法将面团材料揉至扩展,加盖保鲜膜发酵两倍大
2、完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,滚圆松驰15分钟
3、取一份面团擀成椭圆形
4、将椭圆形面片翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起
5、收紧收口和两端
6、依次做好全部面坯,松驰15分钟
7、将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状
8、自螺管的一端卷起,起始端要重叠压紧
9、一层层卷起
10、收尾处用叉子挑起,将尾部塞入压紧
11、卷好所有螺卷
12、加盖保鲜膜做最后发酵
面包坯发酵过程中,制作墨西哥面糊
13、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀
14-15、加入蛋黄搅拌均匀(图中是双倍量)
16-17、筛入低粉拌匀即可
18-19、可可味墨西哥面糊制作方法同上,完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
21、做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中,剪小口
22、发酵好的螺卷上,交替挤上墨西哥面糊,不要挤太多,覆盖1/2高度即可
* 馅料可随意用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以,我用市售栗子泥加淡奶油搅拌到顺滑状态,用菊花嘴挤入螺管中,最好现吃现挤,密封保存的面包在食用前最好回炉略烤,恢复其酥脆的表皮,此时再打入馅料味道才最好。