天气越来越热，

只想吃些细滑爽口的，

上周在备战#烘焙世界杯#，

没有动手给自己做些吃的，

作品完成后很轻松，

周六一大早就给自己做了北海道戚风，

香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，

而蛋糕体也极致柔软，

非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！

蛋糕的制作和戚风基本相同，

唯一的区别是粉量较小，蛋白打发到湿性状态即可，

这样蛋糕的组织会非常细腻湿润，

适度的塌陷是北海道戚风的特色，

塌陷后蛋糕体内产生的中空部分用来填注奶油馅，

使蛋糕重新恢复饱满的外观。

而分装在小型纸杯中，比大型的戚风更易于携带，

适合外带和朋友一起分享~

北海道戚风

（方形纸杯12只）

配料：鸡蛋4只，细砂糖50克+30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克

烘焙：180度上下火中层15分钟

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌

2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀

3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀

4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒

5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性

6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡

7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋

8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙

9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象

* 制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。

香草奶油馅

配料：蛋黄2只，牛奶200克，细砂糖50克，低粉10克，玉米粉10克，香草精少许，淡奶油100克

1、将蛋黄略打发

2、低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀

3、牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾

4、将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花

5、将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次

6、将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温

7、将100克淡奶油打发至出现明显纹路

8、取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用

9、选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰

* 沸腾的牛奶冲入蛋黄中时，一定要注意双手的配合，注入要缓慢，否则大量牛奶没有被及时搅拌，很容易把蛋黄烫熟，接下来的过筛也是为了将少量凝固的蛋黄滤出，以免影响口感

* 熬煮蛋黄糊的锅一定要用厚底的，小火加热并不停搅拌，否则极易焦糊