酥饼，法语称为“sablé”，也音译为沙布利，

原意是沙子，是一种法式曲奇，

起源于诺曼底地区。

这种饼干中的液体原料含量很低或根本不含液体，

黄油占比非常高，质地极其酥松，

吃起来会掉渣，感觉真的像沙子一样。 

——摘自《跟着小嶋做烘焙》

还记得“玛格丽特”吗？

她入口即化的酥松口感，

简单易操作的整形方式，

在冬天曲奇难挤，夏天切片不易整形的时候，

它基本不受任何影响。

它的酥松口感来自于大比例的黄油，

还有粉类中一半量的玉米淀粉。

今天极力推荐小嶋老师的这款小酥饼，

这是一款带有浓郁维也纳风格的小酥饼，

和玛格丽特有异曲同工之妙，

区别在于，

它在加入低粉等量的玉米淀粉的同时，

又添加了等量坚果粉，

即使在黄油无需要打发的状态下，

仍然使酥饼呈现最酥松的状态，

酥到什么程度？

稍不留意，它就会断掉，

完全的入口即化，

坚果的香味非常突出，

在打碎腰果的时候，

不需要太碎，

留些小颗粒存在，

吃到时会很惊喜！

这是一款适合新手，

甚至是小朋友们来操作的小酥饼，

几乎没有失败的可能，

原料累加就可以完成！

坚果可以换成你喜欢的任何品类，

它是我目前吃到过最酥松的小饼！真的！

腰果小酥饼

（配方来自小嶋老师的“新月酥饼”略做改动，30块左右）

配料:黄油100克,糖粉40克,低粉61克,玉米淀粉61克,腰果61克

烘焙：170度上下火中层20分钟左右

（原方使用发酵黄油，糖粉45克，使用坚果为榛子粉。我使用普通黄油，糖粉减5克，榛子粉替换为腰果碎，也可换为美国大杏仁或其它适合的坚果） 

这款酥饼无需打发黄油，软化后刮刀拌匀即可进行下一步操作。

腰果打至粗粒即可，过筛时低粉+玉米粉+腰果同时过筛，过筛留下的腰果粗颗粒直接加入。

整形时如果面团粘手，可使用少量手粉。

烤制时间要以酥饼的成熟度调整，酥饼要烤至底部和边缘呈焦黄色！