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也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

(2011-05-12 14:23:21)
标签:

饼干

曲奇

小饼

玛格丽特

黄油饼干

黄油

蛋黄

酥松

玉米粉

分类: 饼干、曲奇

也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

 

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。

 

一直没有做这款颇有名气的小饼,是因为感觉它真的太简单了,试过之后,却无限喜欢,它真的是太酥松了,大量玉米粉的加入,使得小饼干入口即化,口感非常细腻,沙沙的感觉。我用的土鸡蛋的蛋黄,成品令我非常喜欢!

 

做好的当天,给果子带去和小朋友们在采摘园玩的时候共同分享了,去之前我告诉果子,这款饼干的名字,他记了好半天也没记住,自己感觉特别好笑,就说:妈妈,干脆就叫它住在果子家的***(我的名字)小姐吧。也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

 

果子被我培养得口味非常刁,难得有他喜欢的甜点,不象他班里的女生们,就不敢看到我,总要抱着亲个够。当个妈真难,你太笨吧,孩子吃不好,你太勤快了,又把他养刁了,逼着你不停进步,否则难以适应形势的需要。

 

玛格丽特

 

配方:低粉100克,玉米粉100克,黄油100克,熟蛋黄2只,盐1克,糖粉60克

烘焙:170度中上层15-20分钟

 

一、黄油软化+糖粉+盐打至体积膨松颜色发白

也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

二、将熟蛋黄过筛后加入黄油搅拌均匀

也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

三、搅拌均匀的黄油

也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

四、筛入低粉和玉米粉
也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

五、用橡皮刮刀拌匀
也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

六、将拌匀的饼干面团倒入食品袋中,轻轻团成团
也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

七、分成小圆球,排入烤盘,用手指按下,形成自然的裂纹。入炉烤制
也许是最酥松的小饼干——玛格丽特

* 这个饼干的面团是很松散的,而且你越是用力地搓,它越是会散开,所以所有材料拌匀后,要在塑料袋中轻轻团成团,方子中提出要冷藏1小时后再回温搓圆球,我感觉直接操作也是可以的。

* 搓成小圆球的时候,先取等量的饼干面团,用手指轻轻捏在一起,再放在手掌心轻轻团成球形,面团因为有大量的玉米粉所以及易松散

* 煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。

 

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