这款蛋糕是在"黛西"家看到的,

她在文中提到:

 英国大厨Rick在书里介绍这款蛋糕时，

用到了四个词：Richest, Moistest, Butteriest and yet Lightest！

       

        这个蛋糕的背后还有些故事，

原先方子最早刊登在Times上的一篇文章上，

后来又被坐落在悉尼Woollahra的一家咖啡馆发扬光大，

除了蛋糕确实美味，

再加上去那儿消遣的都是些明星、名媛，

所以原本味道就很赞的蛋糕想不出名都难。

 

看方子可以判断，相对于磅蛋糕的配方，它多出一部分橙汁，

所以口感上会比磅蛋糕轻盈。

而橙汁的加入，会中和黄油的甜腻，

橙皮能使蛋糕中的橙香更为浓郁和持久。

 

“黛西”用原方制作了20只杯子蛋糕，

原方在这里：

250g 黄油（室温软化）

250g 幼砂糖

250g 低筋粉

4枚 鸡蛋（室温）

1/2 tsp泡打粉

一小撮盐

75ml 鲜榨橙汁

10ml 苦杏酒

一大勺橙皮（可选）

 

我使用总统黄油，一块刚好是200克，

所以我将配方按黄油200克整体换算，制作了两只长方形蛋糕，

但是制作过程中发现一些问题，比如细砂糖与黄油混合后打发时，

细砂糖不易融化，造成打发的黄油出现类似于油水分离的状态。

而烤好的蛋糕内部组织有少许布丁状。

味道是极好的，只是组织太过牵强，

于是果断改进了配方和制作手法，重新制作了这只大名鼎鼎的“西西里橙子蛋糕”

制作这只蛋糕，我用了手头的一只迷你吐司模，内壁不沾的，

但是没有充份考虑到蛋糕的爆发力，它在炉里直接涨成了一只

大大的——蘑菇头！

出炉时脑袋太大，晃晃悠悠差点断掉

晾凉后包保鲜膜冷藏一晚，

第二天取出，蛋糕体就坚固许多，

橙子的香味更加浓郁，

你一定要试哦！

 

 

西西里橙子蛋糕

 

（我使用的模具：  6.5*6.5*27cm长方形不沾模）

 

配料：黄油200克，糖粉180克，鸡蛋175克，低粉200克，泡打粉2.8克，盐一小撮，橙汁68克，橙皮2大勺

烘焙：170度中层，上下火60分钟

 

* 配方中细砂糖改用糖粉，易于打发且不会出现水油分离，换算后糖量为200克，减20克糖，不建议减糖幅度太大，会影响蛋糕体的湿润。

* 原配方中的苦杏酒如果有橙味酒也可以，我手头没有，就换为等量橙汁，橙皮我用了4只橙子刨出的皮屑。

* 模具尽量使用磅蛋糕模或内壁有不沾涂层的蛋糕模，或者使用纸杯制作，使用纸杯时入模7分满，烤制温度为190度22分钟左右

 

 

1-3、橙子洗净后用盐搓洗表皮，用刨刀刨出橙皮切细成碎屑状，橙肉榨汁备用

4、鸡蛋打散隔水加温至微热状态备用

5、黄油充分软化，这样的天气室温状态下黄油软化不到位，可以用吹风机边吹边用刮刀按压使其软化

6、加入糖粉用刮刀略混合，以免搅拌过程中糖粉扬起

7、将黄油打发至如羽毛般膨松发白的状态

8、将微温的蛋液分4-5次加入黄油，每一次都搅拌至完全吸收后再加入下一次的量

 

* 原方中的细砂糖改为糖粉后，黄油打发的状态十分细腻均匀，无任何水油分离现象

* 将蛋液略微加温后更容易与黄油充分融合。黄油对温度非常敏感，这一步至少使用室温鸡蛋，切勿用冷藏蛋

 

 

9、全部蛋液加入打发黄油中的状态

10、一次性将低粉、盐、泡打粉混合过筛入打发的黄油中

11、用刮刀略微混合以免面粉扬起，打蛋器低速略微搅拌均匀，至无干粉颗粒
12、一次性加入橙汁，低速搅拌均匀

13、加入橙皮屑翻拌均匀

14、完成的蛋糕糊装入模具在操作台上轻磕，使面糊均匀无空洞，用刮刀将表面抹平至中间低两端高的状态

15、入预热好的烤箱烘烤，表面结皮后，可用刀尖沾水在中间划一道，便于蛋糕表面整齐的开裂

16、根据模具的大小灵活掌握烤制时间，我这只用到60分钟，用牙签插入不会带出湿沾的面糊即为成熟

 

* 打发的黄油在加入粉类时用电动打蛋器低速略微搅拌至均匀无干粉颗粒即可，过度搅拌易使面粉起筋影响口感

* 使用的模具如果非不沾内壁，记得要铺油纸防沾

* 用刀尖在结皮的蛋糕表面划开口是为了使蛋糕的裂口均匀，不划也可以，蛋糕会自然裂开成任意形状

* 蛋糕出炉后立即脱模晾凉，包保鲜膜冷藏一晚后切片食用