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#百家千宴# 芝麻盐五香酥饼

(2014-01-22 11:43:09)
标签:

五香酥饼

芝麻盐

芝麻盐酥饼

静心莲

美食

分类: 家常菜

#百家千宴# <wbr>芝麻盐五香酥饼
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#百家千宴# <wbr>芝麻盐五香酥饼

 

芝麻盐是皖北、豫南一带的一种食品。做法:先将芝麻文火炒熟,凉置后放入适量精盐拌均匀,再用擀面杖擀碎,装盘即可。吃馒头时常以此食品作为佐菜,把馒头掰开,撒上适量芝麻盐,合上馒头吃。

 

小时候在农村长大,吃上芝麻盐是件幸福的事,前不久朋友送来几坛咸菜,芥丝、辣椒腌黄豆,还有一小坛芝麻盐,这得吃到猴年马月去啊,浪费了多可惜。想想还是做个酥饼吧,早餐配上豆浆,简简单单又香酥可口。

 

油酥是之前做手抓饼熬好的,我习惯一次多做一些香料油,制成油酥冷藏,使用前搅拌均匀就可以了,面是提前晚上发好的,早上很快就能吃到新鲜的五香酥饼。

 



芝麻盐五香酥饼

 

面团材料:中筋面粉300克,酵母1小勺,水180克,橄榄油2小匙

芝麻盐:熟芝麻,细盐

油酥:葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮,食用油,中筋面粉,五香粉

 

1、面团揉至光滑,加盖保鲜膜发酵2倍大(我晚上揉好面发至七分冷藏过夜)

2、锅里倒入多一些的食用油,将葱姜大料小火熬出香味

3、滤出香料,将热油倒入提前准备好的面粉和五香粉中,调成稀稠适中的油酥

4、将白芝麻小火炒熟,晾凉后加精盐用擀面杖擀碎

5、发酵好的面团,擀开成长方形大片,压薄底边,刷一层油酥,洒一层芝麻盐

6、片上而下卷起,捏紧收口,松驰一会儿

7、切成段,两端切口捏紧,可先将一端捏紧,切好后再收另一端,依次类推,以免这端捏好了那端漏出来

8、将完成的面饼略微松驰后,压扁

9、平底锅坐油,中火将酥饼煎至两面金黄成熟

 

#百家千宴# <wbr>芝麻盐五香酥饼

* 面片不用擀太薄,否则不好操作,另外,油酥不能太稀,否则收口时会漏出

 

 

 

 

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