聊个闲篇，刚有个专家讲面粉，后说到快速发酵怎么怎好，个人认为必须遵循自然才是好[强]只要缩短时间，必然打折，例如夏季熬绿豆汤，熬，就是需要时间，只有小火慢熬汤色口感才好，豆破出沙关火，快速熬绿豆汤，先把绿豆用小火炒干，然后换锅放水开火煮 只要一开锅，豆皮就破，很快豆沙就出来了，时间省了，豆香，汤色都大大打折。干豆炒过皮会有微裂，接触到温水快速彭胀开，豆沙就出来了。