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老北京的吃食炒咯嗒的做法+炖牛肉

(2009-10-13 22:01:15)
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美食厨艺

美食

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老北京的吃食炒咯嗒的做法+炖牛肉

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梅子:哈哈,好好照顾咱家的冠军,大家跟着她光荣。

 

郁金香:吃不惯?茴香可是好东西,有益健康。

 

小琴:白色的是虾泥。

 

加加19811110:是想出去玩,想去不冷的地还有好多好吃的,天哪,五种海鲜配韭菜馅,那饺子得多鲜香呀,羡慕馋呀!!!

 

今本来约徒弟想一起去中行办事,结果对方负责人外出公干没去成,去了早市买了螃蟹、虾、牛肉,螃蟹清蒸了,虾是活的回来放进冰箱急冻保鲜,今买的牛肉里有牛蹄筋、板筋、脊背筋、上脑,遛遛炖了一大砂锅,晚饭用昨包饺子剩的面做了炒咯嗒,熬了甜豆大米粥,老北京的吃食炒咯嗒的做法先和面醒着,土豆、胡萝卜切丁,肉切丁备用,面擀成0.8或 1厘米厚,切同等厚宽的条,再切成丁煮熟过凉控干水分,油烧6、7成热抓过淀粉的肉丁下锅翻炒变色,放葱姜放酱油放豌豆,放用油煸过的土豆和胡萝卜丁,盖锅盖焖一会放煮好的咯嗒,翻炒放少量盐起锅前放蒜末。也可以根据自己喜欢配菜,也可以炒成辣口的,也可以炸点辣油,配醋才好吃,有条件俏点青蒜味、色更加,要注意的是炒咯嗒绝不是炒方丁,那样口感也不对,成品应带点焦咯吱。

 

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