41.清炖土山羊

资源农家有养殖山羊的习惯，因均在山中放养，以青草为食，生长期长，肉质鲜美，历来是难得的佳肴美味，尤以清炖山羊肉为上佳。

宰杀土山羊时，先以酒灌醉，再杀，热水脱毛，以稻草火烧山羊皮至焦黄，刮洗后开膛。烹饪前，先用稻草将地皮烧热，浇上烧酒，将鲜山羊肉放到地面，扣以盆钵十余分钟，叫“打地铺”，可除羊肉腥臊。打罢“地铺”，将羊肉洗净，解刀，置于鼎锅内，添加山泉水、萝卜块、香包，文火炖至羊肉脱骨，添食盐、胡椒粉，即可食用。汤鲜、肉细、浓香沁脾，美妙无比，为冬季最理想的温补佳品。

42.腊肉炒苦笋

腊肉炒苦笋，是不能不尝的一道资源名菜。

资源山区冬天很冷，常有风雪封山，山民们不能下地劳作，便围在火塘边烧火取暖。杀了过年猪，除留下过年鲜肉外，其余的猪肉都用食盐腌制，待盐分浸入肉中，便挂于火塘之上熏烘。待火烟将肉熏至水分干透，表面沾上烟尘，肥肉呈透明状，再取下来，以火烧肉皮，洗净之后，用草纸包裹置于干稻谷或石灰坛中收藏，吃时再取。

苦笋是五排老山的一种特有竹笋，遍山皆是。春天爆芽，竹笋肉厚鲜嫩，入口微苦，吃后满嘴清凉甘甜，回味无穷。取苦笋切片，再将农家火烟腊肉切好，用农家晾晒的白辣椒或干辣椒切碎，拌姜炒香，再炒腊肉、苦笋，佐以葱蒜即可。食之，既有干辣椒辣香，葱蒜之香，又有腊肉和竹笋的混合清香，令人食欲大增。而且，苦笋还有降压、降脂、明目、健肠胃之功效，不但好吃，而且保健防病。

43.白辣椒焖土鸡

“资源资源，没有辣椒不吃饭”，的确，资源人宁可三日无米，不可一顿断辣，所以，也发明了辣椒的不同吃法，白辣椒就是最具特色的一种吃法。

晒白辣椒一定要选头道青椒，晒出的白辣椒肉厚味纯品质最好。做法也很简单，选择天气晴好的日子摘下头道青椒，用开水焯一下，然后置于烈日下曝晒，晒至六七成干，辣椒变成白色时，便用剪刀剪碎，撒上盐粒，置于坛子里密封存放。

待到启坛食用时，辣椒呈乳白色，吸足了盐分，又不酸不腐，酿出一股特殊浓香。无论煮什么菜，撒上一把，吃起来脆生生的有如猪肚，滋味非常特别。

白辣椒焖土鸡，就是一道世间少有的农家珍馐。杀一只土仔鸡，先用姜拌鸡肉爆炒，炒至半熟，加少许清水，与白辣椒一起焖煮，待鸡汤半干，汤呈白色就可食用。鸡肉浸入白辣椒味，白辣椒又沾上鸡肉鲜美，简直妙不可言。

45.酸辣鱼

好水出好酒，好水养好鱼。资源山高林密，水源丰富，水质上乘，水温又偏低，无论是江河自然鱼类，还是高山冷水养殖的鱼，品质都无与伦比。因为鱼好、鱼多，人们也爱吃鱼，还吃出了不少“板路”。资源酸辣鱼就与别处不一样。

清汤酸辣鱼：首先，一定要本地河中的鱼或者是鱼塘养的草鱼、稻田养的禾花鱼，先将鱼开膛去脏，大鱼解刀切成小块。切姜、葱、蒜撒进盛鱼盆中，再舀小杯米酒或上等酸水倒入盆中，搅拌腌制。然后拍几片生姜，摘几片玉桂叶用火烤一烤，无须加油，清水开汤，再将坛子腌制的酸辣椒撕碎置于汤中，待汤一开，便放鱼煮，待汤煮沸，即可食用。清汤酸辣鱼汤鲜味美，肉细而不腻，又有酸味相辅，更添一美。之后边吃边煮，其乐无穷。

红烧酸辣鱼：将鱼解刀斩成大块，小鱼、禾花鱼可不解刀，勿去鳞，用油煎至鱼鳞酥黄，再拍姜，撒酸辣椒，切酸豆角，烤玉桂叶及盐于鱼面上。不要翻动，再加清水焖煮，待汤呈乳白色，烧火锅趁热吃。肉细而奇香无比，越煮越出味。

酸炒小鱼干：从江河中捞回小鱼，去脏后拌姜丝米酒腌一会，再用猪油煎，不能翻动。待鱼煎干不粘锅时，轻轻起锅，平摊于筛内，再烧木炭，微火烘烤，烘干后即可收藏备用。吃时取出，用植物油爆炒至酥，再将酸辣椒、酸豆角切成碎末，佐以豆豉姜末，加少许水焖煮，待水干，加入葱蒜即可。此法炒出的鱼干黄爽，又沾上红色酸辣椒，黄色酸豆角和绿色葱蒜，观感特爽。吃起来酥、软、酸、辣、香。真是“鱼仔下饭，鼎锅挖烂”。