大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

    营养价值：

    秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜的效果。

白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收 

    美国纽约的激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低很多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中含有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津，除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。 

饮食建议：

   切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮、焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

   菜腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。