鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，也增加肾脏负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

     鸡蛋吃多了其实这对身体并无好处。医学研究发现，过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担。大量吃鸡蛋后，会导致肝、肾的负担加重，会引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道中异常分解，产生大量的氨、羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。现代医学把这些症状称为“蛋白质中毒综合征”。

     炒鸡蛋最好别加味精

     鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

     蛋清蛋黄营养大不同

     蛋黄和蛋清的蛋白质都是优质蛋白，消化吸收率都很高。但是，蛋黄与蛋清的其它营养成分有较大差异，蛋清以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和、维生素和微量元素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

     千万不要吃生鸡蛋

     不少人以为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，一大早起床后，杯里打两个鸡蛋，用开水一冲，当饮料喝，事实上吃生鸡蛋对健康十分有害。其原因有三：

　　一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病.肠道病或食物中毒。

    二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。

    三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素。

　　显微镜下，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。防禽流感的措施之一，就是不能吃生鸡蛋。

　　另外，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

　　最新研究表明，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等;生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用，所以鸡蛋不宜生吃。

      要谨慎吃毛鸡蛋

   民间认为，毛鸡蛋具有补气功效，长年食用会面色红润，食欲增加，还能延缓衰老。事实上呢？几乎100％的毛鸡蛋都含有病菌，而且，其孵化过程中脂肪和蛋白质被消耗完，营养价值远远没有一般的鸡蛋高。

　　毛鸡蛋又称死胎蛋，学名鸡胚蛋，是由于蛋在孵化小鸡时的温度、湿度不当或感染病菌而使其停止发育死于蛋壳内造成的。鸡蛋由于在孵化过程中脂肪和蛋白质已经被消耗完，其营养价值远远没有一般的鸡蛋高。

　　毛鸡蛋多数蛋壳有破损，因而几乎100％的“喜蛋”含有病菌，如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。而且，孵化场为提高成活率，孵化前常在蛋壳上洒一定量的消毒剂，其最终残留在蛋壳上的浓度是否符合食品卫生要求，常被忽视。

　　另外，由于鸡胚胎多含有骨骼、羽毛等，一次食入量不要太多，否则会引发消化不良，产生不良后果。