研究发现，经常摄入黄曲霉菌污染的粮、油等食品，肝癌的发病与死亡率明显增高，还有就是日常从霉变花生榨出的食油中摄入黄曲霉素过多，患肝癌的机率极大。

  进食腌制和霉变食物，致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用，常其摄取含有大量亚硝酸盐的食物，进入人体遇到蛋白质会分解成致癌的亚硝胺，导致食管癌和胃癌。

  食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分，久而久之会诱发胃癌和食道癌的发生。

二是饮食结构不合理，营养成分不均衡

  如长期摄取高脂肪食物，容易患结肠、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌与胰腺癌等；长期摄取植物纤维素较多的食物，患结肠、直肠癌的机率明显降低；多吃含丰富维生素Ａ的食物，可降低大肠癌的发生。还有肺癌病人常缺维生素Ａ和硒；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。