蔬菜榜：红薯、胡萝卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、芦笋、花椰菜

    “红薯成为榜首早在我们的意料之中。”WHO从事公共营养与健康食品研究及管理工作的汤姆森·切维尔告诉记者，“因为它富含纤维、钾、铁和维生素B6；此外，很多女性还把它当成减肥的首选食品。”研究显示，每 100克红薯产生的热量仅为大米的1/3。美国费城医院曾从红薯中提取出一种活性物质，并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌；而日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抗癌率高于生红薯。

    红薯含可溶性膳食纤维较多，能使排便通畅，排毒功效很好。至于抗癌之说，由于机理尚未完全清楚，最好不要夸大其效果。此外，红薯最好在午餐时吃。因为红薯中所含的钙质需要4—5小时才能吸收，而下午充足的日照正好可以促进钙的吸收。

    以往排名接近榜首的土豆此次居然名落孙山，由于全球土豆普遍存在杀虫剂和化肥使用过度现象，导致其在常温下短暂存放（不超过3周）就会变色发芽，不像过去的土豆那样健康。土豆中含丰富淀粉、膳食纤维及维生素C，在营养价值上和红薯很接近。之所以名落孙山，很可能与国外的烹饪习惯有关，他们总喜欢将土豆炸着吃，容易生成致癌物质丙烯酰胺。

    中国人吃菜还远远不够，特别是深色绿叶蔬菜，如菠菜、小白菜、芹菜等。据调查，中国人均每天的蔬菜摄入量为270克左右，离营养学会推荐的400克—500克还差不少。他建议，每天尽可能多吃几种蔬菜，深色绿叶菜最好占总量的一半。

    苹果排名下降不少

    水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子

    榜单出来后，一向被大家宠爱的“苹果”消失了，原因是现在的苹果种类太多，且培育方法没过去那么自然了。这使得它在糖分飙升的同时，维生素含量大幅降低。

    一向以美白、低热量著称的木瓜首次荣登榜首，是因为科学家最新发现，存在于木瓜乳状汁液中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议，饭后吃少量木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等均有显著功效。另外，很多深色水果都能成为木瓜的替代品，因为其中的类胡萝卜素含量都比较高，如橘子、草莓等。

    尽管传统中医理论并不完全赞同西方营养学家的观点，并认为食用太多橘子和橙子会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，但两者仍被列为榜单的第二、三位。西方营养学家甚至认为，橘子和橙子中维生素的含量远多于木瓜。

    正常人每天对水果的摄入量最好保持在200—400克。尤其是需要减肥的人，饭前吃水果比单纯节食更有效。

    猪肉仍不被看好

    肉类排行：鹅肉、鸭肉、鸡肉

    红肉早就被扣上了“不健康”的标签，此次的排行榜再次证明了专家们的这一观点。2001年的榜单上还有6种肉类；即便2004年，也还有4种；到今年，肉类越来越不被WHO专家看好了。

    之所以做此调整，是因为鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉则被认为是人体所需蛋白质的最佳来源。“再加上现在人大多以瘦为美，这三种肉类都具有低脂低热的特点，吃了不容易发胖，因此也越来越受欢迎了。”切维尔建议，老年人尤其应多吃白肉，并以蒸、煮等烹饪方法为主。

    2002年进行的中国居民营养与健康状况调查”很说明问题，我国城市居民禽肉类及油脂消费过多，导致钙、铁、维生素A摄入不足。其中，猪肉无疑是“罪魁祸首”。在我国，猪肉消费率占60%，而全世界的消费率只有40%。程义勇建议，正常人每天最好摄入50克左右的禽肉和猪牛羊肉，及50—100克鱼虾；患脂肪肝、心血管疾病的人，则更应少食红肉 。

特别提示：

   红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡；红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀；　红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。