青 椒 green pepper

  又名“大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒”等，是茄科，番椒属，原产于美洲。其特点是果实较大，含有丰富的维生素C，辣味较淡甚至根本不辣，一般做蔬菜食用而不是作为调味料。除了绿色，新培育出来的青椒品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

营养价值

  生青椒含水量高（74％—94％），热量低，但随着它的成熟含水量会降低，热量会增高。
  青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。

对疾病和健康的影响

  青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
  由于维生素C含量高，青椒还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。

饮食宜忌

• 青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。 
• 辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疖等炎症，所以辣的青椒要少吃。 
• 溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。 小贴士青椒生吃最佳 
    营养专家指出，不同种类的蔬菜应有不同的吃法，生熟结合才能真正吃出健康来。可以生吃的蔬菜，应该尽量生吃。有些蔬菜，生吃不仅可以保留其中易被高温破坏的维生素等营养成分，而且这些营养活性成分更容易被人体吸收。如黄瓜、柿子椒、生菜、香菜、芹菜等。
    有部分蔬菜可生吃，也可熟吃，但最好是熟吃。像胡萝卜、西红柿、玉米等蔬菜，尽管烹调会使部分维生素受损，却会释放出更有营养价值的活性成分，容易被人体吸收。如西红柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和预防主脏病的作用，但需在高温烹调下才有活性。