1，               过多摄入β-胡萝卜素会增加吸烟者患肺癌的危险。科学家在芬兰给2.8万名吸烟者服用8年一定剂量的β胡萝卜素和维生素E制剂后发现，该人群中肺癌发病率反而上升了8%，心脏病上升了11%，白内障上升了20%。而美国一项针对吸烟人群的科学试验发现，长期服用较多的β胡萝卜素和维生素A制剂，反会使肺癌发病率上升28%。

2，              男性过量摄入维生素可能会增加死于前列腺癌的危险。这项发表在最近出版的《美国国立癌症研究所》上的报告称，这是迄今为止有关摄入高剂量多种维生素可能对前列腺有害的最大规模的研究。研究者对30万名男子的饮食和健康情况进行了跟踪研究。这些男子中有1/3的人每日服用多种维生素，其中有5%的人是大剂量服用者，即每周服用多种维生素超过7次。在5年期间，有10,241名男子患前列腺癌，其中1476人属于晚期前列腺癌，179人因前列腺癌死亡。其中，摄入高剂量多种维生素者比从来不服用多种维生素者罹患致命前列腺癌的可能性增加了1倍。

3，               需要长期补充维生素E者，每日剂量一般不超过100毫克，而且每使用2—3个月，最好停用1个月，以免发生维生素E中毒。预防和治疗产科疾病时，每天的剂量以100毫克为宜。最好不要超过200毫克，否则会出现一些不良反应。如果剂量超过300毫克/天，则有可能会出现免疫力下降、头痛、头晕、皮肤脱落等症状；剂量超过400毫克/天，则有可能会出现血栓性静脉炎。

4，               孕妇过量服用维生素B6或服用时间过长，也会造成严重后果。这种后果主要表现在胎儿身上。由于长期过多服用维生素B6，致使胎儿对它产生了依赖性，医学上称之为维生素B6依赖症。出现这种依赖维生素B6的原因，主要是由于维生素B6与氨基酸的吸收、蛋白质的合成，以及神经、脂肪的代谢有密切关系，是细胞生长发育所必需的物质。常见的异常表现有容易兴奋、哭闹不安，容易受惊，眼球震颤，反复惊厥，有的小儿在出生后几小时或几天内就出现惊厥。

5，               维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。

6，               过多摄入维生素A易造成骨折，甚至还会导致新生儿疾病。在一些长期服用过量维生素A的老年人的血液中，发现了引起高血压的物质——维生素A醛酯。在血液中游离的维生素A醛酯，是一种有害物质，随血液循环能损害肝脏和肾脏，导致骨关节处疼痛以及一些皮肤病，还会引起严重的头痛。