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令人垂涎的精美中华美食
(2007-08-15 22:25:14)
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美食/厨艺美食/文化/图片 |
海南椰子八宝饭：八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等八种食物而得名。
八宝饭的制作方法：糯米洗浸、晾干，莲子、百合、红枣、冬瓜糖等煮熟，连同“八宝”中（豆沙除外）的其他料在一个盘子里摆放整齐，将糯米炒到八、九成熟时下蜜糖（或白糖）、香油，加上豆沙置另一盘中，然后将糯米蒸熟反扣于已装八宝料的盘子中，这样，原大盘中的八宝就露于盘子上层。
海南人为何特别独爱八宝饭，其一、八宝饭在宴席上往往是较后上，其类似于西方的餐后甜食，而海南人较喜欢甜食。其二、取其吉祥含义，因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”（有百年好合之寓意）、“红枣”（有早生贵子的寓意）莲子（连生贵子），此外，八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。
新疆孜然寸骨 ：
孜然寸骨是选用羊腿上的寸骨，经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。
酸菜鱼：“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
一见钟情
蟹黄豆腐：原料主要有膏蟹、蟹黄、葱花、咸蛋黄蒸熟捣碎、姜末和内脂豆腐。
原汁蒸膏蟹：油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。
云南过桥米线：所谓米线者，可以说是云南人的第一快餐。卖家将米线放在滚水中烫热，再舀一勺肉汤浇上，外加葱花、辣椒、酱油等等调料，加工或食用，极其简单方便。不管城乡什么档次的餐馆，都有米线出售。仅仅卖米线的店家，比比皆是。不分民族，不论男女，各色人等，米线都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市场上没有了米线出售，云南人没有了米线填肚子，我看云南人就要发疯了。
蒜泥白肉：川菜中的一道经典名菜，主要原料有皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐等。成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
小笋炒腊肉：主要原料腊肉、净笋尖、料酒、青蒜、豆豉、精盐、味精和鲜汤等。
咸蛋黄凉瓜
文昌鸡
大红蟹
大闸蟹
梅花饺
皮皮虾
清蒸桂花鱼
烤全羊
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