预制菜是方向
2025-09-14 08:02:55
中国近一百年全面与世界接轨，衣食住行用，这就不一一举例了。
要说什么最“落后”，蹒跚不前？便就是中医跟餐饮了。
中医其实也在接轨，比如除了一点“神性”的中药汤丸，老祖宗的“望闻问切”几乎都不采用了。如果除开西医，中医那一套手段，绝对无法单独行医问诊。
当然，我最佩服有人说的这一句：什么中医西医，为什么要分辨的这样清晰？医学只分科学和伪科学，中医有科学的成分，西医也有伪科学的成分，以后不要再分“中西”了，只讲“科学”好么？
餐饮其实也是，现代家庭的厨房，天燃气，微波炉，高压锅，电磁炉，那一样不是现代文明的？也许只有一些具体的烹饪手段，还是停留在传统手法上面吧。
说的就是这个。
中餐比起西餐来，有两个特点：费时费力，过度烹饪。
简单归结就是浓油重火，严重破坏食材本质的原始色香味。已经不止于简单的由生变熟，而是变透变烂变质变性。
这对于人，人类来说，自有其糟粕，并无太大的好处。
我们未来希望的餐饮应该是：首先改正掉人类自身的那种传统口味或者品味。注重一下，吸收一点外来的，变得简单一些，原始一些。
如果非得要加工，以熟为主，多保留一些食材本质的新鲜度，色香气味。
最最重要的是，还要节省时间，节约人力。对，这个才是最最核心的。人类吃饭是为了生存，但生存下来并不为了虚耗时间去吃饭。中国人似乎整天到晚，为了三顿饭而操持了，除去买菜做饭吃饭，剩余下来的时间就不怎么太多了。
而且，中国人特别喜欢在吃饭上，糟蹋时间，每吃必宴，每宴必酒，每酒必醉，几个小时晃过去了不说，大半天都迷醉不醒的。
未来应该怎样会怎样？
我想，把做饭这事，尽可能交给现代化的大工厂，尽量去用机器做成成品或者半成品，就像现在的“方便面”那样。“方便面”无疑是项伟大的发明，你想想看，自有一个“方便面”问世，方便了多少人的一餐一食？一杯开水，几分钟搞定，剩下来就可以干其它别的了。
对，今天我指“预制菜”。把中国传统的一些美食，尽可能预制化，比如红烧肉，比如九转大肠头，等等。
未来对工厂化的预制菜就提出来新的要求了：如何保证食品安全，如何保证每道菜的口感品质？
这是另外一个层面的意思，我想，首先，食品安全是第一位的，一定要保证，至于说到入口那点细微的舌苔味蕾感觉，大可以一点一点攻克，最终达到跟现时现场烹饪一样的要求。
总之未来，“预制菜”应该是方向，特别是中国人努力实践的方向。它把人力和时间大量从日常繁重的厨房劳作里解放出来，让人生变得更有时间，更有活力，可以做更多更重要的事情。
或有人说，人生的舒坦惬意很多不就在于做饭和吃饭么？
要我说，吃也许是算上一点，做饭又算什么？如果真想虚度一点光阴，放在其它别的上边不好么？锻炼身体，旅行游玩，看看书，翻翻抖音，不都算是么？
我支持全面现代化，紧跟全面现代化，中医得跟，中餐也得跟。比如对轮起筷子吃大盘菜，我本质还是清醒地，当然也是反对的，但它却是中国传统的。
2025年9月14日星期日上午7时50分
预制菜是方向
中国近一百年全面与世界接轨，衣食住行用，这就不一一举例了。
要说什么最“落后”，蹒跚不前？便就是中医跟餐饮了。
中医其实也在接轨，比如除了一点“神性”的中药汤丸，老祖宗的“望闻问切”几乎都不采用了。如果除开西医，中医那一套手段，绝对无法单独行医问诊。
当然，我最佩服有人说的这一句：什么中医西医，为什么要分辨的这样清晰？医学只分科学和伪科学，中医有科学的成分，西医也有伪科学的成分，以后不要再分“中西”了，只讲“科学”好么？
餐饮其实也是，现代家庭的厨房，天燃气，微波炉，高压锅，电磁炉，那一样不是现代文明的？也许只有一些具体的烹饪手段，还是停留在传统手法上面吧。
说的就是这个。
中餐比起西餐来，有两个特点：费时费力，过度烹饪。
简单归结就是浓油重火，严重破坏食材本质的原始色香味。已经不止于简单的由生变熟，而是变透变烂变质变性。
这对于人，人类来说，自有其糟粕，并无太大的好处。
我们未来希望的餐饮应该是：首先改正掉人类自身的那种传统口味或者品味。注重一下，吸收一点外来的，变得简单一些，原始一些。
如果非得要加工，以熟为主，多保留一些食材本质的新鲜度，色香气味。
最最重要的是，还要节省时间，节约人力。对，这个才是最最核心的。人类吃饭是为了生存，但生存下来并不为了虚耗时间去吃饭。中国人似乎整天到晚，为了三顿饭而操持了，除去买菜做饭吃饭，剩余下来的时间就不怎么太多了。
而且，中国人特别喜欢在吃饭上，糟蹋时间，每吃必宴，每宴必酒，每酒必醉，几个小时晃过去了不说，大半天都迷醉不醒的。
未来应该怎样会怎样？
我想，把做饭这事，尽可能交给现代化的大工厂，尽量去用机器做成成品或者半成品，就像现在的“方便面”那样。“方便面”无疑是项伟大的发明，你想想看，自有一个“方便面”问世，方便了多少人的一餐一食？一杯开水，几分钟搞定，剩下来就可以干其它别的了。
对，今天我指“预制菜”。把中国传统的一些美食，尽可能预制化，比如红烧肉，比如九转大肠头，等等。
未来对工厂化的预制菜就提出来新的要求了：如何保证食品安全，如何保证每道菜的口感品质？
这是另外一个层面的意思，我想，首先，食品安全是第一位的，一定要保证，至于说到入口那点细微的舌苔味蕾感觉，大可以一点一点攻克，最终达到跟现时现场烹饪一样的要求。
总之未来，“预制菜”应该是方向，特别是中国人努力实践的方向。它把人力和时间大量从日常繁重的厨房劳作里解放出来，让人生变得更有时间，更有活力，可以做更多更重要的事情。
或有人说，人生的舒坦惬意很多不就在于做饭和吃饭么？
要我说，吃也许是算上一点，做饭又算什么？如果真想虚度一点光阴，放在其它别的上边不好么？锻炼身体，旅行游玩，看看书，翻翻抖音，不都算是么？
我支持全面现代化，紧跟全面现代化，中医得跟，中餐也得跟。比如对轮起筷子吃大盘菜，我本质还是清醒地，当然也是反对的，但它却是中国传统的。
2025年9月14日星期日上午7时50分