荷蘭“黑白淡奶 Black&White evaporated milk”杯(圖5)
(2011-11-21 13:44:17)
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美食 |
分类: Annie在香港 |
今年是黑白淡奶誕生70週年。黑白淡奶70週年限量版茶杯我沒有換購到,就買了兩套普通版。
用黑白淡奶,能夠沖出一杯香滑正宗的港式奶茶。
以下資料為轉載:
黑白淡奶全球只銷香港,連荷蘭當地都購買不到,而且也只做批發,不作零售。
它是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代,特別為香港市場創造的特別產品,比一般的淡奶,奶脂和奶固體含量更高,質感更濃稠。
雖然售價較其他品牌高,但每年在香港消耗差不多達一億罐之多,其受歡迎程度可想而知。
在不少茶餐廳的水吧前,還可以看到用黑白淡奶的罐頭,砌出一道黑白淡奶牆,相當蔚為奇觀。
黑白淡奶一向深受港人與茶餐廳歡迎,早在七十年前開始,很多地道的港式茶餐廳已不約而同選用100%荷蘭製造的黑白淡奶沖製港式奶茶。
黑白全脂淡奶以新鮮牛奶製成,充分保存天然的奶香和奶脂。
擁有足夠奶脂濃度的黑白淡奶,能在茶杯內壁凝成「掛杯」效果,讓奶茶口感馥郁細膩又充滿厚度,達至港式奶茶香滑濃厚的口感。
「淡奶」(Evaporatedmilk)是指將鮮奶經過高溫蒸餾,除去百分之六十的水份而成。
如果在製作過程中加入糖漿,則可以製成「煉奶」(Condensedmilk)。
由於新鮮牛奶不易保存,在沒有冰箱出現之前,牛奶被製成淡奶或煉奶,可以方便保存、包裝和運輸。
由於經過高溫處理過的關係,淡奶比鮮奶的顏色較深,味道也較為醇厚。
一杯港式奶茶,淡奶佔成本三分之一,因此沖泡奶茶的好壞,淡奶的質素非常重要。
香港常見的淡奶品牌有很多,主要是三花、子母、雙喜、黑白,而質素最好、最受歡迎的是黑白淡奶,香港茶餐廳有七成都是選用它;三花牌淡奶又稱為「花奶」,多用來製作甜品;而雙喜則是連鎖式快餐店較常用。
坊間大部份淡奶都是合成奶或植脂奶(即不含牛奶成份的仿奶製品),只有黑白淡奶是採用新鮮牛奶製作的全脂淡奶,因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑,才能做到「掛杯」的效果。
標榜使用荷蘭的黑白乳牛所生產的鮮奶,製作全程百分百在荷蘭生產,乳牛使用天然飼料餵飼,並受到嚴密監管,確保品質。
Annie 2011.11.21
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