为什么没有脂肪和胆固醇，就没有男人和女人？

西木博士

    我们生活在一个谈脂色变的时代，大部分人视饱和脂肪和胆固醇如洪水猛兽。然而，这不过是杞人忧天，敌友不分，自欺欺人。

 没有脂肪，就没有细胞和生命。事实上，人体的细胞膜、大脑乃至整个身体的主要成分就是脂肪。脂肪为我们的身体提供建筑材料、能量来源以及信号物质，其中饱和脂肪是体内最多且最安全的脂肪，而胆固醇为我们构建细胞膜，同时衍生胆汁酸、性激素（包括雄激素、雌激素和孕激素）和维生素D。如果没有胆固醇，细胞就无法成型，脂肪就无法消化，动物就没有性欲，人类就没有性别，也不可能直立行走。

    人类离不开脂肪，女人更加依赖脂肪。实际上，女人身体脂肪的含量（体脂率）明显高于男人，其比率平均高出60%以上。没有足够的脂肪，一个女人就不会有光滑的肌肤、丰满的乳房和生育的能力。

    数百万年以来，我们的先祖们靠狩猎和采集为生，直接从动植物里摄入脂肪，并且得以进化，成为地球上的顶级猎食动物。几千年前，先祖们才开始畜牧、种植和烹调，从此出现食用油，包括粗炼的动物油和粗榨的植物油，并且以动物油为主。直至今天，许多长寿村依然以动物油为主，例如广西巴马和日本冲绳岛的百岁老人长期主要吃猪油，而他们的身体纤细而健康。

今天的精制植物油始于二战以后，盛行于七十年代以来，成为现代人食用油的新宠。然而，伴随而来的是全球肥胖、三高和心脑血管疾病的流行。与流行的观点相反，天然动物脂肪有益，人工植物油有害（少数除外）。

营养学家把脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，后者又分为欧米伽6（Ω6）和欧米伽3（Ω3），其饱和程度依次降低，并从固态转为液态。地球上大部分动物来源的油脂（如牛油、羊油、猪油以及奶油）和少数热带植物油（如椰子油、棕榈油、可可脂）的主要成分是饱和脂肪，部分温带木本植物油（如橄榄油和山茶油）的主要成分为单不饱和脂肪，而绝大多数粮食类草本植物油（如大豆油、玉米油、花生油等）的主要成分为多不饱和脂肪，并且主要是欧米伽6。只有少数寒温带动物油、草本和木本植物油富含欧米伽3，包括深海鱼油、亚麻籽油、紫苏子油和核桃油等。另外，海藻油也富含欧米伽3。

人体自身不能合成欧米伽3和欧米伽6，必须从食物里摄入，所以这两个被称为“必需脂肪酸”。 科学家目前认为，欧米伽3和欧米伽6的摄入比例应该控制在1:1到1:4之间，然而大部分植物油中的欧米伽6为欧米伽3的10-20倍。研究表明，恰当补充欧米伽3可以帮助减肥、美容、益智、抗炎，而过多摄入欧米伽6则可能引起肥胖、过敏、抑郁甚至癌症。当每日欧米伽6的摄入超过总热量的4%，即超过10克左右时，其副作用就开始明显增加。