《你喝对了吗》

——饮品安全与营养革命

西木博士著（原创书稿，版权所有）

第三章 牛奶

8、    安全喝奶指南

读到这里，有些朋友可能会说，那我们就“断奶”吧——把牛奶从食谱和饮品单中除名。然而，我并不主张全面否定牛奶，正如我并不全盘否定粮食一样，虽然粮食也存在诸多健康问题。（关于粮食健康问题的详细信息，参看《西木博士的营养革命》第一章。）

牛奶毕竟是动物性食品，其营养价值远高于普通粮食。另外，奶牛把草转化为蛋白的经济效率可能高于其他大多数动物，吃天然牧草的牛产的生鲜奶、生奶酪和生奶油更是营养佳品。

那么，怎样喝奶和吃奶制品才安全呢？总的来说，如果条件允许，选择没有经过任何加热处理或化学添加的生奶或生奶酪，以保证其中的蛋白质没有变性。退而求其次，选择普通酸奶或奶酪（经过巴氏消毒和发酵），以避免乳糖不耐受。再其次选择鲜奶（经过巴氏消毒），最后选择常温奶（经过高温灭菌）。具体而言，针对不同人群的安全喝奶指南如下：

1.       对于婴儿：

a)       首选母乳，

b)      其次选择生的、新鲜的、未经加工的、没有污染的、吃草放养的羊产的奶，

c)       再其次选择生的、新鲜的、未经加工的、没有污染的、吃草放养的牛产的奶，

d)      最后选择低温喷雾干燥的婴儿奶粉；

2.       对于男人：

a)       首选生奶，

b)      其次选择酸奶或奶酪，

c)       再其次选择鲜奶，乳糖不耐受者控制饮用，前列腺增大和前列腺癌患者控制饮用,

d)      最后选择常温奶，乳糖不耐受者控制饮用，前列腺增大和前列腺癌患者避免饮用；

3.       对于女人：

a)       首选生奶，

b)      其次选择酸奶或奶酪，

c)       再其次选择鲜奶，乳糖不耐受者和孕妇控制饮用，乳腺增生、乳腺癌和子宫瘤患者控制饮用，

d)      最后选择常温奶，乳糖不耐受者和孕妇控制饮用，乳腺增生、乳腺癌和子宫瘤患者避免饮用。

相关链接和参考读物：

l  《西木博士的营养革命》，西木、杨锐著，南海出版公司，2008年，第一章。

l  《营养革命II：露卡素有机生活》，西木、金玮著，轻工业出版社，2008年，第三章。