三文鱼茶泡饭和有机寿司

文/西木博士

       一个星期天的晚上，我和一位朋友走进位于东三环双井的日本料理——德川家。我们点了一个生鱼大拼盘、两份生拌牛肉、一份生鸡蛋生山药、两份日式生菜沙拉、一份醋拌生裙带菜、一份煮毛豆、一份鱼子寿司、两份酱汤和两份三文鱼茶泡饭。

       我喜欢日本料理，因为那里有很多的海鲜和海藻选择，所有菜不放味精或鸡精，所有茶都没有发酵，更因为那里有最多的生食选择。读过《营养革命》的朋友们知道，我是主张生食的。我的朋友喜欢茶泡饭，问我茶泡饭的来历和做法。

       说起茶派饭，我们要回到日本的战国武士时代。在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。

    后来，在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭，喝酱汤。因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方法，就象我在20世纪70年代读高中吃不饱时，用盐水泡饭一样。

       然而，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的“家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里，常常出现当年的茶泡饭，令很多年长的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化，茶泡饭几分钟就可以准备好。最后但最主要的是因为如今的茶泡饭，其营养和做工都大大改进了。

       例如，我们在德川家吃得茶泡饭，就是三文鱼茶泡饭。三文鱼是深海鱼中的明珠食物，富含DHA和EPA，属于露卡素绿灯食品，可以补脑、美容和降血脂。店长厉敏小姐告诉我们，他们家的茶泡饭是用“目鱼干”煮汤泡的。

       你可以自己动手，做一份美味的三文鱼茶泡饭。方法如下：

1.        煮熟三文鱼，保鲜保存；

2.        煮熟米饭，保鲜保存；

3.        用开水冲泡玄米茶；

4.        放米饭在碗里，加玄米茶，再加三文鱼；

5.        最后加紫菜、葱花和芥末等佐料。

不过，我自己更喜欢动手做或吃三文鱼有机寿司，因为寿司中的三文鱼是生的，而其中的米可以选择各种有机杂粮米，例如有机玄米、黑米、小米或薏米。

注：玄米茶是炒玄米和绿茶的复合茶。玄米实际上是胚芽米，即保留胚芽的半精致米。胚芽米没有了糙米的外皮，所以没有糙米有营养，但保留了胚芽，所以比白米有营养。白米属于露卡素红灯食品，是没有营养的空白热量，而胚芽米属于露卡素黄灯食品，蕴含可以哺育生命的营养。如果没有玄米茶，可以用绿茶或其他茶代替。