现代饮食烹调：

欧米伽3不足，欧米伽6过剩

在5万年前的旧石器时代，人类靠食野生鱼类，野生动物，野菜和野果，吸收的欧米伽3与欧米伽6的比例约为1：1。那时的人类身体强健，不得代谢性或衰退性慢性病，尽管他们会死于饥饿，寒冷和伤害。在1万年前农业文明出现后，人类开始吃粮食和加热烹调。粮食中的必需脂肪酸微乎其微，并且相对来说，欧米伽6远远多于欧米伽3，而为数不多的欧米伽3又被加热烹调破坏殆尽，因为粮食不能生吃。

欧米伽3和欧米伽6是脂肪酸家族中两束最鲜艳的花朵，高贵而脆弱。亚油酸属于“二不饱和”，而如前所述，亚麻酸，EPA和DHA分别属于“三不饱和”，“五不饱和”和“六不饱和”。所以，加热首先破坏的就是欧米伽3，并且首当其冲遇难的就是智慧之花DHA。加热超过70度，亚麻酸就开始分解破坏。由于中国人比西方人有更长更多的粮食和熟食历史，我们中国人更缺乏欧米伽3。所以，直到今天，中国大陆的科学家没有得到过诺贝尔奖。

            人类更大的问题发生在1920年代后，我们开始用化肥农药种植，用饲料激素养殖。结果，动植物食品中的欧米伽3进一步减少。例如，用饲料养的鸡，蛋中的欧米伽3仅仅是有机鸡蛋的二十分子一。

但是，人类真正的灾难来自于1960年代后，部分出于对动物脂肪的恐惧，西方人开始大量用机器榨取植物油，取代动物油，并且形成世界潮流。除了橄榄油和山茶油（富含单不饱和脂肪），亚麻籽油，核桃油和芥花油（富含亚麻酸）等为数不多的植物油外，绝大多数植物油主要由亚油酸（欧米伽6）组成的。所以，大量食用植物油会使你欧米伽6严重过剩，欧米伽3严重不足。例如，买现在市面上的植物油，你摄入的欧米伽6与欧米伽3的比例往往超过20倍！再加上现在流行的低脂饮食错误，现代人最缺乏的营养素是欧米伽3脂肪。

严重缺乏欧米伽3会使男人不育，女人流产，增加得心脏病、糖尿病和癌症等50多种病症的危险，具体包括

·        糖尿病

·        心脏病

·        癌症

·        肥胖

·        高血压

·        哮喘

·        过敏症

·        关节炎

·        皮肤病

·        抑郁症/失眠/酗酒

·        学习困难

等等。