新市古镇：从“阳春面”的衰微到“干挑面”的火爆

在新市古镇，早餐品种最能征服人的，还是推“干挑面”。这不仅是本地人向外地客人所推荐的，即便是本地人，离开新市久了，返乡的早晨，也会以“干挑面”项目作为早餐的首项选择。

新市并不大，这里大大小小早餐店估计有几十家，一般都有“干挑面”经营。其中有十几家，则以“干挑面”为主营。早晨在新市吃“干挑面”，那便是繁闹，拥挤，三十年代弄堂小店的实景感受。能够看到学生、工人、小职员，技匠及社会闲散人杂。他们拖儿带女，携妻抱幼。除了学生，这些生活在底层的人群所表现出来的众生相，最能体现当今江南小镇百姓每天为稻梁谋的常态化辛苦、无奈却有时充满乐趣的生活面貌。他们在排队，在插队，在等着埋单，在等着店主做“干挑面”，在伺候孩子吃。说话，漫骂，叫唤，催促。早晨“干挑面”的店铺就是一出情景剧，嬉笑怒骂，开始了每个市民各自不平常又平常的一天。

记得古镇原先的面条早餐是“阳春面”，俗称“小面”。即用本地生产的细面条下锅，然后在盆碗里放上猪油、盐、味粉，少些开水，将煮熟的面放在碗里，然后用筷子将面条与碗中的食味挑匀，最后放上葱花，完整的一碗“阳春面”就做成了，由服务员端送至每一个客人的桌上。这样的一碗“阳春面”色泽清雅，油气鲜香，葱与面条的映衬食欲感极强。

遇到几位“重口味”的客人，当然要再加料或改料。在原来基础上，放弃汤水，改为直接酱油，再放些辣椒，面条煮得稍稍生硬一些。这样用筷子将面条与碗中的食味挑匀，最后放上葱花，完整的一碗“干挑面”就诞生了，俗称“拌面”。这些重口味的食客，感觉这样的“干挑面”杀渴，过瘾，满足食欲的狂喜。

稍长年纪的人会发现，新市古镇“阳春面”的嬗变状况是向两个枝杈旁生出去的。一个方向是从“阳春面”到“盖浇面”：即在一碗“阳春面”上，再加美味时鲜的肴食添料，例如鳝丝，千张包，三鲜，猪肝，牛肚，爆鱼等等，形成加料的“盖浇面”系列。

另一个方向则是从“阳春面”到“干挑面”:即改料、减水、加色，成为“干挑面”。而“干挑面”又继续发展，添入本地咸菜，放荷包蛋，千张包，等等。现在所看到的“干挑面”其实是一份改良后的“阳春面”与“盖浇面”结合的混杂，单纯吃“阳春面”式的“干挑面”已是百里无一的稀少了。

当然，“阳春面”与“干挑面”还有另途发展，即与其他本地特产拼食，行话称为“过桥”。“过桥”模式下，一碗“阳春面”或“干挑面”，与一碗“鸭饺千张包”拼在一起吃，或以一碗“排骨豆干笋干”拼在一起吃，或以一碗“酱羊肉”拼在一起吃。三五个人开心邀聚一起，或一个人凌晨郁闷而至，酌一点酒，摆开“场子”就食，真是情景交融啊。

目前古镇新市传统面条点心的经典传承当推“仙潭老汤面馆”。该店为新市最大的饮食企业——银河集团创立。面馆创立以来，传颂新市古镇饮食的民俗民风，追求面条食味境界奇迹，萃集和汇总本地面条食味神韵，秉承和挖掘新市传统面条点心古制原貌，重现古镇前朝时期面馆盛景店况。发掘，整理、分类，汇总，保持与提升其新市传统面条点心的品位。目前面馆基本囊括了新市古镇从"阳春面"到"干挑面"发展的全部形式与内容，真是了不得。

新市古镇从“阳春面”的衰微到“干挑面”的火爆，反映出人们清淡内心生活已经变得浓重粘稠了。虽然面条的原料还是保持着原先面条的质地，但人们已经喜欢追求“重口味”，用新型配料刺激味觉，加强对生活的新认识。人们舌尖上的食味审美情趣与原先已经大相径庭，充分表达了新市古镇人们的“百坦”心理已在悄悄改变。恍惚中，岁月如梭，光阴似箭。这世界的变化有着匆匆奔跑的节奏，催促着人们与时光一起飞。