这是款非常适合炎炎夏日的素食，非常清爽开胃，源于粤菜的一道经典素菜，颜色和营养的搭配都很讲究，红、白、绿、黑色彩缤纷，赏心悦目。

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用料：

莲藕   120G

胡萝卜  50G

黑木耳   40G

荷兰豆   50G

白果      10G

马蹄     3个

盐       2G

油       15ML

蘑菇精   少许

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做法：

1、莲藕去皮，切成薄片，浸入水中备用；木耳水发后撕成小瓣；荷兰豆撕去两头的老筋洗净；其他材料也切成小片待用。

2、锅内烧开水，先加入胡萝卜绰烫后浸入凉水，再加入木耳和荷兰豆绰好也浸入凉水，最好加入莲藕片绰烫30秒后浸入凉水中。

3、锅内倒入油，大火烧热后将藕片、黑木耳、荷兰豆沥干水倒入锅内猛火翻炒90秒后，加入胡萝卜、马蹄片改中火，和勾芡汁一起翻匀即可上盘。