这个名字特意加上“奶酪”两个字，是不是闻到它的香味了？呵呵，我不知道在外面买的蛋挞加多少奶酪，而这个达到了与面粉差不多1：1的比例，自己做就是用料足。

之前看了君之的一个教蛋挞的视频，挞皮做得挺麻烦的，叠三到四次，每一次叠完放冰箱15分钟后拿出来再叠，虽然功夫不多，但拖得久，我理解通过降温，可以把油酥皮做得更加多层次。其实，我也知道，要做得好，一定要多花功夫，但是，就是有点懒，买烘焙工具送了两小包蛋挞模，小小的，我想，我花那么多功夫干嘛，最好就用最简易的方法做出美味的蛋挞。

今天本想做一个咖啡味道的派，你知道，外国的什么核桃派、苹果派，就类似我们的蛋挞，只是它要大很多，谁知先搜出来了君之的咖啡乳酪蛋挞，做法非常简单，于是，我把用剩下的黄油大约50克做了，面粉、糖等相应减量，做了四个。

【咖啡蛋挞】(参考分量：4个)
挞皮：面粉(中筋、低筋均可，我用了低筋)60克，黄油约50克
挞水：牛奶80ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖20克，咖啡20克
烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。

抱着试验的心态来做。挞皮，因为面和黄油是预估的，怕它们份量不一致，幸好，一次成功，和几下，就成了一个非常好的油面团，分成四份，然后按压在模具上，这时面团的外围出来裂缝，这样做出来的挞皮肯定不好看，人家那些都是整整齐齐，用手尽量捏合它，但由于裂缝实在不少，最后没有耐心全部修复，只好听之任之。

挞水好像很好做，牛奶、咖啡、糖先混合，最后再加鸡蛋，据介绍中间还要一个过筛环节，以免有颗粒，我没有用速溶咖啡粉，所以斗胆认为不用筛，又偷懒了。挞水做得太多，而挞模既小又浅，加一点点就够了，剩下的挞水给我加热成咖啡鸡蛋饮品喝了，没浪费。

烤20分钟不到我就拿出来，因为看到挞液凝固了。

摊凉了一会，就忍不住吃了一个，小得几乎一口一个，挞皮够油但不够硬，稍微一碰，就掉下来，味道有点像吃黄油饼干，对，上次朋友教我做的饼干就是粉油1：1，弄好面团，直接做成饼干形状烤。看来要让它不掉皮，还得加多一点面粉。