最近，家楼下新开了一家地下农副超市，逛着发现了有西洋菜卖，而且诺大的市场只有一档独卖，这是第二次遇到，上次是在另一家离家比较远的市场。问价，4块1斤，不贵，心中窃喜，家里冰箱从广州带过来N久的陈肾终于有用武之地了。虽然西洋菜不是时令菜，而且现在天气还很寒冷，但北方干燥，需要多喝汤水，滋润干渴的身体，偶尔做做也是不错的，只是不要老喝就行。

买西洋菜一斤，腔骨一斤，红萝卜两条，陈肾一对，姜几片

记得小时候老人家说，西洋菜里有寄生虫蚂蟥，洗的时候要注意不能被它咬住，它有个吸盘，一旦被它吸住，就很难把它拔掉，而它就会一直吸人的血，所以，在我印象中洗西洋菜比较麻烦，不知道现在的西洋菜怎么种的，但反正不管怎样，多洗几次没错。

腔骨先飞水，红萝卜去皮切段，陈肾洗净，然后和洗好的西洋菜一起放进高压锅的水里，上盖上伐，先大火，到压出声音了，就关中小火，压半个小时，关火。有人以为压一个小时的汤会比压半个小时的汤好喝，这是误解，其实，高压锅只是缩短骨头酥软的时间，而对汤的味道没有本质的帮助，相反，如果长时间的大火高压，锅里面的水就蒸发没了，就没汤可喝了。

等高压锅冷却后，把伐拿掉，打开锅盖，斜侧着盖住，让锅露出小缝。再开火把汤煮开，改小火煮半个到一个小时，汤就做好了。这后面的开盖小滚，才是让材料的香味煮出来的关键。

老师傅做老火汤，一般不用高压锅，而是用砂锅，大火煮开后就改小火熬，时间越久，汤就越浓。我们算是偷懒的，没有这么多时间，只好用高压锅，为的是大大缩短那些坚固材料松软的时间，而为使汤保持一定的品质，小火煮的这道工序就不能少的，即使不能2-3小时，至少半个小时是必须的。当然，也要看汤的材料多少，我们自己做得不那么讲究，没有名贵药材，都是比较容易买到的、最简单的搭配材料，那样的话，半个小时高压+半个小时的小火，已经足够了。

这是我最近第二次做这个汤，上次就是用上面说的方法做的，今天，我想吃嫩的西洋菜，所以，高压时没有把菜放进去，我把高压后的汤煮开，放入西洋菜，煮两分钟就可以关火。这种做法类似“滚汤”，汤少了一点浓郁，多了一分清甜，而且青菜保持青嫩，总之各有各的好，就看个人的喜好了。

最后，可能你会奇怪为什么碗里没有汤，只有菜骨，呵呵，因为前面有汤时拍了一组，整理照片时把汤喝了，谁知拍的不好，没用上，无奈，只好对着没汤的碗再拍。。。呵呵