众所周知，广东人都爱喝汤，即使其它菜再少，每日一汤是必备的。普通的广东家庭吃饭时总是先喝一碗汤，先把肠胃滋润开胃一番，再享受其他美味佳肴。

各地的饮食文化是与当地气候、人文息息相关的。正象湿冷的湖南不能不吃辣椒，而广东雨水多，潮湿闷热的天气，注定身在广东无汤不欢。

外地人对广东女孩普遍的第一印象是黑和矮，而第二印象则是广东的女孩会煲汤。这话当真，即使没有人教，耳濡目染几十年，自然就会了。然而，现代生活节奏紧张，每天煲汤是不可能的事，这样一来，实践机会少了，自己做出来的汤当然不能与妈妈煲出来的相比，所以，妈妈的靓汤是女儿永远的思恋。

喝过很多地方的汤水，但都比不上广东的老火汤好喝。我想主要原因是很多人做汤的目的是吃汤里的菜，汤水只是起辅助作用。而广东老火汤则不同，主要目的是喝其中的汤。这汤究竟有啥好喝呢？老火汤是选择了多种药材干货，加上新鲜的骨头或肉类、蔬果，在讲究的容器里，调好火候，经过几个小时熬制成的。外地人可能很难理解，为什么广东人花那么多时间就为了喝几碗汤？可以这么说，与其说老火汤是一个菜肴，不如说它是一种非常有营养、对身体有调理作用的滋补品。你看，丰富的汤料经过熬制后，营养全都到了汤水里，汤水比固体状的食物更易于吸收。不少减肥的美少女就是采用少吃菜多喝汤的方法，既能减少脂肪，又能保证营养。

既然广东汤那么有营养，那么是不是把有营养的东西通通放在一锅煮就可以呢？当然不是！广东汤对材料的搭配是非常讲究的，不同的年龄，从事不同的职业，身处不同的环境、气候，身体有什么毛病或身体欠缺什么，或强身健体、或保健营养、或进补美容等等，都有其相对应的老火汤、相对应的配料，否则，将适得其反。例如，把药性相冲的材料放在一起煲，如热性的当归和清热的绿豆一起做汤，或者在炎热的夏天做一锅大补的老母鸡炖汤，都是不合适的。

虽然北京没有广东潮湿，但当下艳阳高照，人非常燥热；另外，象我们这种经常打球的人，打完球，肢体乏力，步履不舒，所以在此特为大家“对症”介绍一款提神解疲、强筋健步的老火汤——木瓜花生鸡脚汤。

 

半生熟木瓜1个（约500克）：被誉为“岭南果王”的木瓜，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在北京的市场、超市随处可见。在广东民间常以半生熟的木瓜用于炖、煮、炒、做汤等，有润肠、补肾、健胃的功效。
花生（80克）：性平味甘，入脾、肺经，具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气之功效。
鸡脚（10只）：广东人的饮食一贯注重所谓的“以形补形”，这是民间几百年来总结出来的值得我们借鉴的宝贵经验。鸡脚因其所含胶原蛋白比较丰富，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。记住，即使平时不做汤，我们都可以嚼嚼鸡爪子（美称为“凤爪”），对我们打球的关键部位——跟腱、韧带、关节会有意想不到的食补作用，顺带应该还能滋润我们的皮肤，使之容光焕发。
猪碎骨（300克）：除非做些清淡的凉茶之类，一般的老火汤都会加入动物骨头或瘦肉，它们各自的作用不同，骨头补钙质，而瘦肉则具丰富的蛋白质。
生姜（3片）: 去腥、调味用。这些容易被人忽略的小配料其实对这锅汤起着画龙点睛的作用。比如有些汤里放的陈皮。

 

将木瓜洗净、去皮、切块；花生洗净；鸡脚洗净，去皮甲，用刀背敲裂；猪碎骨洗净，亦用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲1个小时，加入少许盐便可。

 

1、相比瘦肉，猪骨煮出来的汤比较香，但较肥腻，如果处理不当，汤上面会浮一层厚厚的油，看上去不够清澈，喝起来也很油很烫，所以可以在煲汤前将猪骨过过沸水，把一部份油脂煮出来，然后再放入瓦煲里做汤；
2、煲汤当然用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。但现在一般的家庭都没那么讲究，用普通的沙锅，或高压锅也行；
3、用水量一般是煲汤料重量的3倍（其实也没那么固定，锅容量是固定的，你要想喝浓点的汤，料加足点就是了），而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里；
4、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。实践证明，这个文火是做好汤的关键，原理就是，只有文火才能把食品内的营养物质尽可能地溶解出来，而且汤色清澈，味道浓醇。见过有些人心急或是做事太粗，一直用猛火烧，以为汤会做得好而快，谁知做出来的汤既混浊无味，一大锅水还被蒸发了大半，只剩下可怜的一两碗汤。所以做汤千万不能心急，慢工出细活；
5、有些汤料可以做菜来吃的，蘸着鲜味酱油，味道也不错。

呵呵，一下子觉得自己好婆婆妈妈，连不懂的都写出来了，见笑。。。。。。