清炖鸡心得

当人把劳动当作乐趣时，便进入了一种境界

我八岁时便下厨房弄吃的，因为父母都在外劳作，饿了，自己不动手会更饿。不过那时穷，简单地将剩饭剩菜在锅里热热就行。随着年岁增长，慢慢地学会了炒各类蔬菜。而肉类，本来就很难吃到，所以，我最“擅长”的还是炒蔬菜。

如今吃肉类不是难事了，便学着烹饪鸡呀鸭呀鱼呀，最有心得的还是清炖鸡。

刚才就清炖了一只鸡，我的步骤是：

在锅里放清油二两，将洗净的鸡倒入，不要用最大的火，中等火候，然后慢慢翻动，直到将鸡油炸出，鸡肉在锅中发出响声，这个过程是去腥，有的人习惯在之前用开水过一遍，其实那样虽然腥味去掉了，但鸡肉味道会差些。所以鸡要好吃，关键在这个炸鸡过程，一定要炸出油来，炸出响声来。当响声四起，鸡肉在锅中的形体明显缩小了些的时候，倾入五钱白酒，这是进一步去腥味。再放五六钱上好酱油继续翻炒。待鸡肉橙黄时，炸鸡过程结束。

事先泡好几两香菇，泡软后切成条，再加一块桂皮，放入高压锅内，将炸好的鸡倾倒进高压锅，加入清水覆盖至鸡肉之上便可，高压压之。其实如果有老柴火慢慢煨烂，则味更好。高压锅喷气后十五钟便停火，待气消尽则将鸡肉倾倒进铁锅内再煨，放入适量的盐，直到要吃时，再放少许大蒜。

当然，这也许是适合我的口味而总结的心得，读者可以依据自己的口味探索。