如东海鲜
吴剑
2018年10月2日
今天中午，一家人一起吃了简单的中午饭，有3个海鲜，包括炒虾仁，红烧鲳鱼，烩蛏汤，味道好极了。价格便宜，味道真好。
晚上，姨妹夫请客，我跟弟弟一起去吃饭，喝酒，一桌菜，10多个是海鲜。红烧黄鱼，红烧鲳鱼，凉拌海蜇，烩蛏汤，文蛤饼等等，说不出来名字，除了红烧羊肉，大闸蟹外，吃得脑满肠肥的。弟弟说，味道很少不如家里的，厨师水平一般般。家乡人的嘴巴非常挑剔，无以复加。如烩蛏汤味道不厚，醇，显得单，薄。淮扬菜重视厚味，高汤。
家乡如东县，是全国百强县60名，是人口大县，也是全国最老的县，因为高考特别好，因为jh*sy特别好，因为是长寿之乡。也是全国为数不多的土地面积在不断增加的县（另外一个是山东省东营市），特别吧。当然，也是全国海鲜最好吃的县，弟弟这样说。东海的海鲜，如福建省的海鲜，有海味，缺鲜味。如东是黄海之滨，长江以北，长江富有营养的泥沙淤积在如东海滨，海鲜的味道就特别好，特别肥，特别美。原来是长江的功劳啊。全世界的大江大河，三角洲地区都是海鲜肥美的地方。所以，一方水土，养一方人。
每到星期六，星期日，上海市很多人，都开车来到如东县吃海鲜，就像北京人去天津吃海鲜一样的。价格便宜，味道很好。淮扬菜的味道，比较合适上海人，上海是本帮菜，也是淮扬菜为主。主要是味厚。福建人不习惯淮扬菜，因为福建重视原汁原味，没有体现烹调水平。福建海鲜如果使用淮扬菜做法，也是不好吃。如东海鲜因为比较腥，所以需要重味。当然，很多如东菜，也是醉吃，凉拌，如泥螺，就特别肥，醉吃很脆。福建泥螺就一般般了。国庆节，上海人就更多了，价格也推高了很多。弟弟说，外地的海鲜因为便宜，来到家乡，味道一般般。家乡的海鲜贩卖到外地，价格就这样上杨了。
中国菜重味道，家乡也是，吃多了，吃久了，味道也是微妙的变化。除了食材选择外，关键还是厨房艺术。红烧需要出鲜，高汤需要出味，醉吃需要口感。厨师不同，水平不同，味道也是千差万别，这些就是文化吧。当然家乡菜，家里菜，还有感情的味道。
弟弟回家第一个任务就是开车10公里左右，去海边，买上不少新鲜的海鲜，一家人好好享受。回忆过去，家乡人有一个习惯，其他地方没有。早晨去菜市场买一些新鲜海鲜吃中午饭，傍晚时间，也是拿着小篮子，去马路边的小摊位，刚刚从大海来的最新鲜的海鲜，小鱼小虾活蹦乱跳，飘来大海的味道能够醉人，随便买上1-2斤，晚餐很简单，绝对很丰盛。
弟弟说，《舌尖上的中国》没有很好拍摄如东菜，是一种重大缺憾。
加载中，请稍候......
(2018-10-12 12:12:04) 
加载中…