家乡的灶

吴剑

2013年9月10日

   一说起家乡的话题，永远是没完没了。

   小时候，在农村最喜欢的一件事就是烧灶。家乡的农村，过去标准建筑是三间正房，1-2间厨房，1-2间毛房（包括养猪），从大到小排列。灶就是烧火做饭的地方，极其重要。一般需要专门的人来砌，才能好烧，要不然费材。灶面上的锅，里面是几个大锅，烧菜炒菜使用。外面是两个钢精锅，煮饭使用（当然可以使用烧开水）。里面是几个汤灌，利用余热产生热水。灶旁边是水缸，后面是碗厨。灶后面是放柴火（房屋外面是柴火堆，家乡话是草*），一张矮凳子，就可以烧火了。当然，还有一把“火车（叉）”，向灶的炉膛送柴火的。灶壁上面有一些龛，放一些杂物，如火柴，蜡烛等。灶面是一种特殊材料处理，深灰很硬。灶台下面还有小龛，也是可以利用的，如在冬天放上潮湿的棉鞋，可以烤暖。节日时候，灶上需要贴喜信，供奉灶王爷。

   烧火是最有意思的事情，因为儿童都喜欢玩火。稍微软的草，如稻草，打成小把，点燃以后，送进炉膛，着了以后，就慢慢放草。小孩子喜欢开始就放大量的草，结果没有着。着了以后，可以放一些硬的柴火，如棉花秸秆，那比较经烧火旺。有时候，怕火灭了，送进去许多柴火，结果因为没有空气，反到奄奄一息。大人忙来用火叉拨弄开，空气通了以后，火就旺了。夏天的时候，灌浆充分，还没有完全成熟的玉米，可以煮着吃，也可以烧着吃，现在叫烧烤。把这些玉米丢进炉膛，不长时间以后，黑乎乎的香玉米就出炉了。味道香，嘴巴黑，大家笑。烤红薯也可以这样。

   维护灶的功能，一需要定期出灰，草木灰那是农家肥。二是刮锅，大人把打铁锅抬出来，倒磕在房外地上，用一个大铁铲，“噶次，噶次”刮，这样当然增加热传导。刮好以后，地面上留下一个黑圈，据说，小孩子不能站在里面，如果站在里面，以后跑不快，当然是迷信文化。

   现在农村还使用灶，大多数是柴火加上煤气灶。城市里，基本上是煤气灶了，小孩子就没有了这样的体验，如果一去农村，一定还是喜欢灶！