小时候的家乡海鲜

吴剑

2013年3月27日

   在南平市工作，也常常吃到海鲜，想起来小时候在家乡吃海鲜的品种，数量和味道。

   福建省喜欢吃海蜇头，家乡人喜欢吃海蜇皮，还是家乡的凉拌海蜇皮好吃。当然，在冬天加一些脆脆的萝卜丝（家乡的麻萝卜），再放上几根香菜，味道好，样子好。小时候，吃得比较多的是海蜇末，差不多是海蜇皮的褐色下脚料，其实营养不差。父亲每次买上百斤回来，就当咸菜吃，现在没有了，因为那时，父亲在水产站工作，做领导。

   家乡的文蛤是天下第一鲜，也是家乡特产。在福建省，可以少买一些，整个放的如冬瓜汤里增加味道。家乡当然文蛤非常多，吃的方法不同。一般需要劈开取文蛤肉吃，可以炒文蛤，醉文蛤，文蛤饼，文蛤藕夹等，味道十分鲜美。我记得我家1986年建房子，吃了数千斤文蛤，那时大约几分钱一斤。小时候，跟父亲，弟弟在海边住，下海去踩文蛤，现在成为家乡的旅游活动。小时候，文蛤的壳也是花花绿绿的好看，可以砸着比赛，看谁的结实。另外一种类似文蛤的水产品叫huan子，味道也是不错，就是泥沙多，需要好好洗。其实，在那个没有味精的时代，中国人特别喜欢鲜味，文蛤汤就可以有这样的作用。

   泥螺也是家乡有的特色小菜，这次春节从家乡带了一些泥螺罐头。小时候，象其他人一样去下海，那时可以随便下，好像大海的海产品没完没了的多。就在滩涂上，随便拣上10多斤泥螺回家。泥螺在家乡基本上是凉拌吃，因为里面有泥沙，吃起来是一个水平，有时候可以骄傲一下，如果吃到泥沙了，说明水平差。小时候，医院院内一个邻居，突发奇想要吃没有泥沙的泥螺，费了好大劲去了泥沙吃，一下就吃完了，既好吃，又觉得少了许多乐趣。吃东西，有时候需要麻烦一些好。福建省吃泥螺，个儿非常小，也是连泥沙一起吃进去，好像没有什么饮食文化似的。小时候，家里有不少腌的泥螺，可以长年吃。

   鲳鱼是东海，黄海的常见鱼种，现在少了许多。福建省鲳鱼吃法有许多，可能是来自国外的鲳鱼。小时候家乡鲳鱼非常多，记忆最深刻的一次是，我母亲去外地开会，我父亲突然委托人带回家许多新鲜鲳鱼，医院领导说，交给医院食堂做，给大家吃。蒜薹红烧鲳鱼，味道太好了，没有人能够忘记。

   海虾味道也是好的，福建省喜欢吃明虾，开水穿着吃，味道一般，九节虾味道好一些。家乡最好吃的是醉红虾，红色的，中等个，大小都是差不多，壳比较软。特别是春汛，秋汛的时候多。家乡买菜有一个早潮，晚潮的文化，就是早晚可以二次买新鲜红虾。回来洗干净，去虾须，高度白酒醉后，加上各种各样的作料，味道极好。当然，现在的白虾醉吃，味道也是不错。海米，在家乡叫虾米，也是多。我不喜欢吃虾米，因为有一次，我得了感冒，可是我睡的地方是一个虾米仓库，虾米味道和痛苦生病结合起来，就是条件反射。当然，上大学时，常常吃虾米过敏，以后也少吃了。我的表弟出生时我在家，外婆家买了一些海虾煮好晒干，准备做虾米。我跟弟弟不敢吃虾米，但是虾米头也好吃，黑色的。

   梅头鱼，大约是这个名字，小小的，金黄的。如果是新鲜的，可以直接放入开水，稍微加一些作料就好吃，也非常容易买。这些鱼也可以做成为鱼干，清蒸吃。小时候，我暑假住海边。基本上没有素菜吃，不是鱼就是虾。吃得最多的就是梅头鱼干，大米稀饭，每天这样也是辛苦。

   梭子蟹吃法不同，福建省是做汤吃，大个的清蒸吃，肥的蒸粉丝吃。家乡的吃法不同了，大个清蒸吃，还是比较少，那些需要秋天比较好，比较肥，而且是双壳的。中小个的梭子蟹，一种是醉吃，类似南平市的建瓯市醉蟹（就是特别辣）。另外就是炒着吃，炒的时候，加上各种各样的作料，味道也是不错。

   蛏子也是家乡特产，过去主要是蛏干，现在有新鲜的蛏，也是竹蛏。蛏汤是家乡名菜，叫双竹，就是竹笋烧竹蛏。蛏干做起来比较复杂，我会的。首先是热水烧开，慢慢冷却后，劈开去泥沙洗干净。然后把原汤，加蛏，加上高汤，配上各种各样的俏菜，味道鲜美的蛏汤就好了，很白。几片红萝卜，几片青菜心，也好看。

   这些已经不少了，我回家就可以吃到，朋友去家乡玩也可以吃到。舌尖上的中国，舌尖上的家乡味道，是永恒的美好记忆。