南平市山水大酒店

吴剑

2013年2月23日

   昨天晚上，我应朋友史新平老师邀请，来到玉屏桥东，闽江边的山水大酒店吃饭，一起吃饭的还有南平市原土地局高局长等，大家都是美食家。那是山水大酒店开张试营业期间，酒店杨总请大家来品尝，建议。朝阳路书店曹总（江苏省人，海门市人）

   酒店是地下一层，与草原小肥羊一层。装修具有欧派风格，油画挂在房顶上，我们需要仰视才能欣赏，大家笑着说，对高雅艺术需要仰视。大酒店杨总热情接待了我们。他是江苏省盐城市人，还是老乡。以后经南京市，6岁到南平市。已经50多岁的他，脑门光亮，精神饱满，满面红光，眼镜斯文，能说会道，非常热情。他的女儿在加拿大读书，妻子在福州市工作，很幸福。

   菜一个个上来，他给大家倒上不错的外国红酒，就介绍起酒的文化。菜品是主人精心准备的，色香味形都独具匠心，非常用心。一道清蒸鲫鱼，据说是建瓯市附近水里的，滑、嫩、甜。一道红烧豪猪肉，也有许多故事。一道蔬菜有西芹、百合等，盘子上有玫瑰花点缀，味道鲜美、咸淡合适。一道甜汤，还放了什么新鲜的中草药，我把名字忘记了。大家沉醉在美食的快乐幸福中。

   美食家的杨总，说起美食文化就是滔滔不绝。他做过书籍销售工作，以后还做投资行业。这些年，他开始专著餐饮业。他前几年，成功开了南平市最好的火锅店。现代人对饮食越来越重视，他需要为南平市中高客人提供舌尖上的南平，分享美食文化。他感到南平市的婚宴，菜品问题严重，吃了以后非常痛苦。一是南平市餐饮业投资者没有文化，功利性强，根本不是美食家，餐饮业需要美食家来投资经营；二是南平市的厨师问题不少，文化程度低，创新意识差，审美情趣无，一个只为赚钱生活的人，能够做出美食吗？他感到自己不仅需要选择厨师，还需要培训引导；三是南平市的食材应该是全国最好的，纯天然，价格低。福州市的青菜质量，味道就不如南平市。他认为美食还是需要亲自采购，亲自赔偿，精挑细选，要有特色；四是南平市餐饮业经营也是问题，一味满足客人需要，却不知道客人不会美食，因此酒店需要的是引导客人消费美食，吃出健康，吃出文化，吃出品味，吃出感情，吃出节约（他反对浪费，也反对打包）；五是南平市的餐饮业优势没有发挥，他认为南平市的菜品特色不是海鲜，而是山珍，而是天然。虽然南平市人来自天南海北，众口难调，却是南平市餐饮业发展机会，也是饮食文化的融合，如何满足多元化的食客需求，形成南平市本地特色，是他努力的追求。大家一边吃饭，一边聊天，非常愉快。

   我很好吃，我不是美食家。我喜欢做菜，我不是厨师。我当然也提出一些观点，如世界上什么最好吃：一是饥饿，二是味道，三是感情（母亲的菜），四是故事（文化），五是劳动（自己做）。大家表示赞成。我还表示，有机会我给大家做菜，是家乡菜，大家一定没有吃过，大家笑纳了。

   推开窗户，大酒店对面是九峰山，低头是闽江源，旁边是灯火阑珊的美丽南平。看山水，吃山水，品美味。我想所谓美食（食品），就是中国的山山水水为滋养中国人所奉献出它的精华，我们一定要尊重，善待这些食材。

  祝山水大酒店兴旺发达！