黄花菜

吴剑

2012年7月24日

   有时候，长期在外地工作，突然想起来小时候吃的东西，口水说不定都流出来，今天想起来家乡的黄花菜就是这样的菜（当然这个黄花菜，不是一般意义上的金针菜，我说的黄花菜是家乡话，具体学名还是不知道）（表妹陈新燕说，黄花菜的学名就是苜蓿，学习啦。2012年7月29日）。确实，我母亲也是喜欢，时常叫亲戚带一些吃。

   黄花菜是家乡普通得不能再普通的猪青饲料。小种子大约比芝麻大一点点，有一些毛。到春天，它就满地长起来，碧绿碧绿的，地上象绿色地毯。它长起来不高，大约10公分。它长大以后，开小黄花，非常美，当然不能等到开花吃。当它绿油油的时候就可以吃了。黄花菜有2个吃法，一是凉拌，二是咸菜。凉拌就是把黄花菜的头尖摘下来，洗干净，然后放一些盐，拿捏以后去水，这时候，加上油、味精（那时还没有味精）、醋等，就可以当菜了，味道好，纯天然。

   为了长期保存，需要腌黄花菜。就是大量的黄花菜，放入大缸，一层盐，一层黄花菜。我舅舅就在缸里面，把它踩实。满了缸以后，上面再上盐，压上石头，冬天就可以吃腌黄花菜了。腌黄花菜，金黄色的，味道特别好，早晚对着它喝稀饭就当菜了（农村就是这样）。当然，青菜、豌豆苗、小蒜都可以这样吃，味道一样不错。那时，农村的油也是比较紧张，我母亲舍得油，把腌黄花菜一碗，浇上许多油（棉籽油多，有时候是豆油，菜籽油的味道不喜欢），再上白糖、味精，放在锅里炖上一些时间，味道更加好。离开家以后，就基本上没有吃上黄花菜了。以后有机会回家乡，一定吃一些，说不定带一些照片回来。

   当然，黄花菜还有其他吃法，我夫人家是太仓市。我到他们家，第一次吃上岳母做的黄花菜，味道非常好。先做若干个蛋饺，颜色不错。然后，把蛋饺放在水里烧熟，再加上黄花菜头，最后加上味道作料，味道也是不错，绿色的黄花菜，黄色的蛋饺，颜色好看。

   一般人，味道的记忆往往是深刻的。