天水茶

吴剑

   陆羽《茶经》说天下有36泉，其中雨水排最后一位。

   父亲第一次从江苏老家来到江西庐山，住九江市区，喝了几天九江市的自来水还是非常不习惯，我只好从上班的地方庐山莲花洞疗养院里向家里提庐山泉水，父亲喝了还算满意，其实他心理仍然挂念唠叨老家的天水茶。

   所谓天水茶就是在苏北沿海的家乡喝的雨水泡的茶。由于沿海地区的井水偏咸，河水也不卫生，平原地区当然满意泉水，所以家乡人喝的最好的水就是雨水了。雨水泡茶就成为天水茶。过去喝天水茶几乎成为有良好家境的象征，现在当然喝天水茶成为大众的习惯，但是可能不久纯净水就可能影响天水茶文化了。

  每逢雨天，户户就采取各种方法结雨水，小瓦或者其他各种瓦房的人家，就用一根粗毛竹一劈为二，取一半，打掉毛竹内的竹节，挂在屋沿下，一边高，一边低，低的一边开一个小洞，下面放一个大缸，雨水就接住了。现在的楼房，尤其的平顶楼房，就有一根落水管接就可以了。过去的茅草房屋，没有办法接水，就用一块白床单在露天接水。

  接水后面是储水，等待水沉淀后再用，储水的办法，几乎每个人家都有一对大约一共有1个立方米的大缸，家乡人叫洋坛，肚大口小，颜色深褐，放在堂屋后墙的香椅的两边。存水就是为了喝天水茶。天水茶储备的时间越长越好喝。

  过去喝天水茶是比较讲究的人家喝的，专门的水缸，专门的水瓢，专门的水壶，专门的开水瓶，专门的炉子，专门的茶杯等。以区别其他开水用具，不然就相信天水茶的口味有影响。由于条件有限，所以一般对茶叶茶具的限制不多，当然讲究的老人喜欢的是宜兴的陶壶，茶味长久，即使没有茶叶，天水茶仍然可以泡出味道，老人以此为自豪。

  来了客人，泡杯天水茶那才是客气，有的时候天气久干无雨，怎么办？还得去别人家借天水，左邻右舍帮忙，才是真诚。邻居也帮忙度过难关。

  如果去乡下，没有天水茶的人家，一般是不喝茶的，不喝或者不渴是个借口。

  我在庐山，有时候喝些矿泉水，或者的自来水，每每想起家乡的天水茶，那是甘甜，可口，纯眠，那是祖国大家庭茶文化的一种吧。