加载中…当一天吃货，寻找最“美”的哈尔滨菜
(2014-05-15 08:09:53)
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哈埠菜评选哈尔滨菜评比吃货体验冰城馨子 |
分类： 哈尔滨风光心情 |
当一天吃货，寻找最“美”的哈尔滨菜
文图
最近，哈尔滨的餐饮业发生了一件大事：评选色香味俱全的“哈埠菜”！这项评选活动不但给哈尔滨餐饮的各路高手是一个比试武功的好机会，对冰城的好食之徒们也是一个好时机，幸运的“吃货”可以跟着烹饪专家们去探店品尝啊。昨天，我就当了一天的“吃货”，跟着餐饮专家评委们走了三家饭店，平生第一次一个午餐“吃”了三顿，这样的吃可不同寻常，在专家们的品评中感受哈尔滨菜系独特的美味，以及色香味俱全的门道，对于我这个美食知识甚少的人来说，真是长知识了，真怕这次体验，从此便开启我的“好食之途”啊。
其实，对于“哈埠菜”的研究，在哈尔滨烹饪饭店协会的倡议下，早在十多年前就开始了。所谓的“哈埠菜”，是以传统的鲁菜为基础，整合清真菜、满族菜、朝鲜菜以及俄式西餐，无论是用当地材料或是用舶来的材料，只要经过本地特色烹调方法制作出来的菜肴，包括传统菜、创新菜，还有掘历史的菜，都可以归纳在“哈埠菜”里。
在人们的印象里，哈尔滨的特色菜就是杀猪菜和东北乱炖，其实这只是哈埠菜的“冰山一角”，绝对不是主流，哈尔滨是一个多元的城市，与哈尔滨历史紧密相联形成的具有清真、满族、朝鲜、俄罗斯餐饮风味特色，加之东北人喜爱的食材和味道创新并发展的菜，这才是当今的“哈埠菜”。
跟着专家评委张志斌、张金春二位老师走了四家饭店，马尔斯西餐馆、华竹酒店、丁香小镇、林苑宾馆，当了一天的吃货，虽然见的和吃的都有限，但对哈埠菜有了一个新的认识。人们印象中的哈埠菜是“黑、粘、咸”，但随着人们健康意识的增强，哈尔滨的餐饮特色也在慢慢发生了变化，惊喜的发现正在向着“清、淡、雅、补”的特色转变。这下可好了，除了大鱼大肉，熏酱烹烤喷香的食肉菜，清淡爽口、保健益养的菜也多了，让我样更喜欢拍片介绍的僞吃货也禁不住放量吃起来了。
提起华竹老店，业内和吃货们可能都熟悉，地道的东北菜且味美价廉，是属于冰城的百姓厨房。最近他们在老店附近又开了家西厅餐，叫马尔斯西餐馆，是延续了哈尔滨老西餐馆的正宗俄式西餐。在我们品尝的四道西餐菜里，专家门对铁扒鸡、奶汗杂拌给予高度评价，而我却偏爱芥茉里脊扒，华竹的黄花菜扣肉一致得到大家的好评，看那色香那忍不住就叨上了一块，那味那口感啊，哼，不说了，还是自己去尝吧。
丁香小镇我是第一次听说，小店不大。上来的第一道菜是一个柳编的簸箩，里面放着绿豆芽、小葱、鸡蛋酱、肉、煎饼、生菜等类似东北的沾酱菜，简单的一个器皿，精心配置的食材，顿时让我们再次胃口大发，而且产生了很多怀旧的感觉，比如那个簸箩，很像小时候妈妈吊起来放干粮的“宝筐”，那里有着人间最好吃的美味。接下来的招牌肘子配饼、东北坛子肉每一道菜无论是装盘还是味道特色都给人眼前一亮，我最感兴趣的是雪衣豆沙、什锦酥丸子，可能是油腻吃多了，这两道适合女性的素菜相当可口。
最后到的是林苑宾馆，宾馆餐饮是有自己特色的，面对南来北往的人们，既要有地方菜的特点，还要综合各地口味。评委们对林苑宾馆餐厅的茄香排骨煲、黑土干菜烧香肉、多味花生的味道、材质给予充分肯定，而我对碧绿三丝却情有独衷。
吃货体验“哈埠菜”的一天结束了，收获的不仅是肚子里的美味，更有跟着专家品尝美食对哈尔滨餐饮的新认识，对哈尔滨菜的了解。听说，已经有65家餐饮企业627道菜品参加此次评选。吃货们，犹豫什么呢，《生活报》正在招募“市民美食评审员”呢，有兴趣的快去报名吧（文中最好有报名方式），和专家们一起去寻找最“美”哈埠菜，看看舌尖上的哈尔滨有多诱人！
提起华竹老店，业内和吃货们可能都熟悉，地道的东北菜且味美价廉，是属于冰城的百姓厨房。最近他们以老店附近又开了家西厅餐，叫马尔斯西餐馆，是延续了哈尔滨老西餐馆的正宗俄式西餐。在我们品尝的四道西餐菜里，专家门对铁扒鸡、奶汗杂拌给予高度评价，而我却偏爱芥茉里脊扒，华竹的黄花菜扣肉一致得到大家的好评，看那色香那忍不住就叨上了一块，那味那口感啊，哼，不说了，还是自己去尝吧。
03、马尔斯西餐厅的环境非常幽雅
04、马尔斯、华竹推荐的特色菜
07、沙拉蔬菜不是参赛菜，但俺喜欢
08、华竹的黄花菜扣肉味美感觉并不油腻
09、丁香小镇在道里区兆麟街22号，与工厂街交口
丁香小镇我是第一次听说，小店不大。上来的第一道菜是一个柳编的簸箩，里面放着绿豆芽、小葱、鸡蛋酱、肉、煎饼、生菜等类似东北的沾酱菜，简单的一个器皿，精心配置的食材，顿时让我们再次胃口大发，而且产生了很多怀旧的感觉，比如那个簸箩，很像小时候妈妈吊起来放干粮的“宝筐”，那里有着人间最好吃的美味。接下来招牒肘子配饼、东北坛子肉每一道菜无论是装盘还是味道特色都给人眼前一亮，我最感兴趣的是雪衣豆沙、什锦酥丸子，可能是油腻吃多了，这两道适合女性的素菜相当可口。
10、其实这是乡村菜做出了档次
14、这是一款豆腐菜，感觉有故事吧
15、东北坛子肉，其实不止是肉
16、这鸡烤滴，外焦里嫩
17、雪衣豆沙，我的最爱
18、素丸子，俺喜欢，里面除了菜，好像还有米
20、林苑宾馆位于道里区田地街118号，三星级宾馆，过去吃过但这次一看改观很大
最后到的是林苑宾馆，宾馆餐饮是有自己特色的，面对南来北往的人们，既要有地方菜的特点，还要综合各地口味。评委们对林苑宾馆餐厅的茄香排骨煲、黑土干菜烧香肉、多味花生的味道、材质给予充分肯定，而我对碧绿三丝却情有独衷。
22、一个普通的花生豆，却有着不同的味道
23、爽叶山野菜受到专家的好评
24、卷着吃，好吃！
25、专家说这个猪手味道不寻常
26、碧绿三丝，我的偏爱
生活报的相关链接：http://ipaper.hljnews.cn/contents/76/1700.html
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