摸坑螺

摸坑螺，旧时陆河人喜欢做的业余活动之一，尤其是孩子们，夏秋季节经常会去山上的小溪水坑里摸。坑螺，是一种生长在山溪里的螺类，螺肉可食用，是客家餐饮著名的山珍之一。坑螺头大尾尖，一般中间部位大概手指头大小，有些个别大的会比大姆指还大，小的则还没尾指大。它通身黑褐色，身长从两厘米到七八厘米不等。

为什么要叫“摸坑螺”，而不叫“捡坑螺”呢？因为，坑螺一般是生长在带有许多大小石头的山溪里，水坑越是浑浊，坑螺就越多，因为，要抓坑螺，得弯下腰去，靠手摸石头底下或水坑深处。因此，客家人就形象地称其为“摸坑螺”。

闲瑕时节，约上三五好友，一起去山溪里摸坑螺，是一项很好的休闲娱乐活动。摸坑螺时，身在山中，顺流而下或溯溪而上，可以边摸坑螺边玩水，小溪两岸则满是绿色的树木草丛，人仿佛是在画中游。如果运气好，一个人一个下午能摸到几十斤。以前在陆河的时候，我曾多次和友人去野外摸坑螺，那样的经历，使人十分难忘。

摸坑螺，有个时间段的，一般是晚上比较好，因为晚上坑螺会出来觅食，比较容易摸到。不过夏季晚上摸坑螺会有风险，那就是在荒郊野外的溪里沟边，经常会有毒蛇出没，一不小心会被它伤及。因此，夏季的时候，最好晚上还是不要去野外摸坑螺的好，以免遭遇危险。

例如，2011年夏天的时候，有一天晚上，笔者和几位朋友去陆河县东坑镇竹园村的山溪里摸坑螺，就差一点被毒蛇咬到。当时黑灯瞎火的，有两条银环蛇（陆河人叫做“簸箕甲”）就在离我不到5厘米的距离，静静地躺在那里。同伴眼尖先见到了，提醒我有蛇，我还以为是开玩笑。后转身一看，果然发现有两条毒蛇躺在那里，直吓了一大跳，赶紧跳开。后来回想，觉得太可怕了，银环蛇可是我国毒性最强的毒蛇，要是被它咬上一口，那还有命在？从那时起，我就决定再也不晚上去野外摸坑螺了，没必要拿自己的生命去冒险啊。

坑螺很野生，在小溪、河流中都有它们的踪影，而且它们繁殖得十分快。它们喜欢带有浑水的水坑或水沟，大概是因为里面有它喜欢食用的微生物，它们靠吃这些东西生存。所以，水如果太清澈了，反而不利于它们生长。正如古人所说的“水至清则无鱼”，水太清也不会有坑螺。

把坑螺摸回家中之后，需要将它们净养一两天，将它们肚子里的泥污养除掉，然后才能食用。否则的话，如果立刻煮来食用，极可能会吃到一嘴的污泥。因为它们天天待在污浊的水坑或水沟中，靠吃水中的微生物为生，所以满肚子里都是污泥。吃的时候，还要用钳子把坑螺的尾部钳掉，这样炒熟或煮熟之后，才容易吸里面的螺肉。

食用坑螺很简单，既可炒来做宵夜与下酒，也可用来和溪黄草（溪黄草是民间草药，俗称熊胆草、血风草、土黄连等）一起煲汤，具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀等功效。炒坑螺，陆河人晚上吃宵夜时经常吃，几乎是陆河人吃宵夜必点的一种食物。吃坑螺，要靠嘴吸，是要讲究技巧的，不是谁一下子都能吃到的，它很考验吃的人的口技和肺活量。厉害的人十几分钟就能吃完一盘，不会吃的人，半天都吃不到一个。

晚上吃宵夜时，几个朋友围坐一桌，对着一盘坑螺，暗中较劲谁更会吃坑螺，谁吃得更快，这也是一种朋友间的乐趣。有些不会吸食坑螺的朋友，吃不到螺肉，只好用牙签去挑，这会若来旁人的嘲笑。

因为现在陆河人日常食用消耗坑螺的数量比较大，单靠坑螺在野外自然生长已经不能满足市场的需求了，所以陆河近年来出现了人工养殖坑螺。这种东西比较容易养殖，只要给一个它们喜欢的生存环境就可以了，平时不用太多的管理，它们成长很快，一两个月就可以上市了。

现在的山溪，因为人类的关系，加上植被被破坏，溪水少了，所以许多原来盛产坑螺的地方，现在已很难见到它的踪迹。现在，许多陆河人要吃坑螺的时候，会去市场上买上一斤半斤，很少自己去野外摸了。那种摸坑螺的乐趣，再难找寻到了。（QQ：33079930）

      幽壹

2013年3月2日于深圳