端午节

源远流长的端午节，传说是为了纪念忧国忧民的屈原大夫而设，如此算来，已有两千多年的漫长历史了。陆河人称端午节为“过节”，是陆河的一个大节。端午节的时候，农历年大概过了三分之一。中秋节则大概是三分之二，也是一个大节。这两个节和春节是中华三大传统节日，它们刚好将一年（农历年）分成三段。陆河人过端午节，除了在门口插艾草和洗午时水之外，还有一些其它的习俗。

传说，为了让鱼儿们不毁坏屈原大夫的尸体，聪明的古人发明了裹粽子，并把其投入江水之中，从而把鱼引开。其后几千年来，中国人传统的过端午节形式，主要就是体现在这个裹粽子上。也正因为如此，端午节才会屡被人称之为“粽子节”。

然而，端午节就一定意味着裹粽子吗？我们陆河人对此给出的答案是“不”！因为陆河人过端午，虽然也吃“粽”，但这个“粽”却不是用“裹”，而是用“炊”出来的（炊，一种客家说法，大致跟蒸差不多，例如“炊粄”）。这个“炊”出来的“粽”，叫做“粽粄”（粄，一种客家特色食品），也叫灰水粽，它跟时常见到的粽子完全是两码事。这种灰水粽，有点像年糕，不过是不一样的东西。

灰水粽的作法：在端午临近前一个星期到半个月左右，主妇们会先去山里砍一些陆河人叫布惊树的野生小灌木的带叶树枝。这种树的枝叶，带有一种淡淡的香味。将这些枝叶挑回家之后，先将其晒成八九成干。然后将这些枝叶烧成“地灰（草木灰）”。再小心地将这些布惊灰收集起来，用一块布把布惊灰水滤出来，先用桶储着以候用。这些滤出来的布惊灰水是橙黄橙黄的。

接着，在端午节前一两天，主妇们就要开始“炊粽粄”了。先是用糯米粉加上早前的布惊灰水，把其和成很稀的粄浆，然后再将粄浆放到一个平底不锈钢锅里“炊”上两三个小时，就成为好吃的“粽粄”了。在和粄粉的时候，把握加布惊灰水的量这一步骤很关键。布惊灰水加得少了，会没什么味道，吃之如嚼蜡。但若布惊灰水加得过多了，“炊”成的粽粄则又会变得“很苦”，也不好吃。总之，这个量一定要恰到好处才行，而这正是到了考查主妇“炊粄”水平高下的时候。一般会“炊粄”的主妇，总是会凭籍多年的经验，比计量单位还精准地加入适当的布惊灰水，从而“炊”出一“床”靓粽粄来（陆河人对粄的计量单位是“床”）。

待粽粄“炊”成之后，将其放凉，就可以食用了。一般“炊”得上好的陆河粽粄，都是颜色橙黄晶亮的，闻一闻，会有一股柔香袭来。吃的时候，要就着白糖或红糖才好吃。上好的陆河粽粄，一般都很柔韧，满带弹劲。因此，一般的刀都很难将其切开切断，非要靠主妇们用丝线一抽一拉把它们分成一小块一小块才行。当你把这一小块一小块的粽粄就着糖吃进嘴里时，会觉满嘴生香，咬起来又柔韧耐嚼，十分好吃。另外，它们还清热去毒，绝对是一种好吃的陆河特色食品。

除了吃粽粄之外，陆河还有一些过端午节的习俗也很值得考究。例如传说因“走黄巢”而起的“做朝”与“做昼”的争端。所谓“走黄巢”，指的是唐朝末年，黄巢领导的一次农民起义。客家人的祖先，传说源起于中原地带，且大多是古中原地区的名门望族，后因躲避黄巢等历次农民起义引发的战乱而一路南迁，最终定居于粤赣闽三省交汇的这块广阔地区。陆河也属这块客家核心区域的范畴。

而“做朝”和“做昼”，指的是端午节当天，是以吃早饭为主，还是以吃午饭为主。几百年来，陆河人过端午节分成两种：一部分人“做朝”，即以吃早饭为主，当天早上，天蒙蒙的就起来，煮许多好菜，早饭十分隆重，而午饭和晚饭则随便将就一下；另一部分人“做昼”，早饭和晚饭随便将就一下，而午饭则煮许多好菜，十分隆重。

多少年来，这两种习俗不仅各自一代传一代，而且一直在互相“指斥”对方：“做朝”的人说“做昼”的人的祖先“怕死”，黄巢的军队还远远的没来到，就匆匆忙忙、慌慌张张地跑掉了；而“做昼”的人则说“做朝”的人的祖先“死吃（贪吃）”，说黄巢的军队都杀到眼前了，还只顾着吃，是要吃不要命。双方各执一词，都说得有一定道理。因此，这种习俗之争就一直流传到现在。

总的来说，陆河人过端午节，有自己独特的地域特色。（QQ：33079930）

幽壹

2013年2月1日于深圳