擂茶

笔者过去十年所写的文字之中，曾数次写过陆河客家擂茶，例如早年写的《吃擂茶长大的陆河人》等文字，介绍过陆河擂茶。多年来，在陆河各论坛的多次网络评选中，擂茶始终高居最能代表陆河的标志性事物榜首，由此可见擂茶是多么的得陆河人心。对于陆河人来说，只要道一声擂茶，就能唤起浓浓的思乡之情和厚厚的同乡之情。

什么是擂茶？说起陆河擂茶，它既是一种饮品，又是一种食品，可以当茶点，也可以作为正餐吃。擂茶的作法其实很简单：首先要有一套擂茶工具，就是一个带有内螺纹的擂茶钵（陶的，外形如同常见的陶花盆），然后还有一根用樟树或茶树等可食用坚木制成的擂茶棍，长一般在1米左右，头部要削成圆头。然后需要一些炒熟了的花生和芝麻做佐料，茶则一般选用细茶。擂茶的时候，把这些佐料和细茶叶放到擂茶钵里，用擂茶棍和水将其擂成茶浆，越碎越好。待把佐料擂成粉浆之后，再用滚烫的开水冲下去，就是一钵上好的擂茶，可以喝了。

当然，上述只是最普通的陆河擂茶作法，你也可以加些“金不换”之类的可食用植物下去擂，这样味道会更加浓厚。吃的时候，还可以炒些芥兰之类的青菜或客家萝卜干等茶菜，再配上客家炒米或米呈来一起吃，那味道就更好了。至于做正餐的话，那就可以配饭和茶菜一起吃，或直接把粥倒进擂茶里去，搅成擂茶粥，吃起来更爽滑。有些正在发育长身体陆河小伙子，可以吃上十几碗这样的擂茶粥。

擂茶是一种十分科学的饮食习惯，它具有减肥、提神、生力、帮助消化等功效。常年吃擂茶，可以使人的身体更加健康长寿。这是因为茶本来就是一种十分健康的饮料，甚至被称之为“饮料之王”。而擂茶则是将茶和花生、芝麻等佐料放在一起，并用牙钵将其彻底擂成茶浆，这就更加有利于人体对茶的吸收，从而有益人的身心健康。如果吃多了太多油腻的东西，吃吃擂茶，肚子就会舒服许多。

其实，擂茶也不仅仅是陆河才独有，全国其他不少地方也有擂茶。例如，海陆丰福佬人也有这个习俗，不过他们叫擂咸茶，与陆河人的作法大同小异，大体上是一样的。陆河县旁边的揭西县河婆镇等该县客家地区，也有吃擂茶的习俗。此外，湖南的桃源等地也有擂茶的习俗。不过，如果全国评选最喜爱擂茶，擂茶风俗最为浓厚的地方，那就肯定非陆河莫数了。陆河是当之无愧的“中国擂茶之乡”。

可以说，擂茶是陆河人最为喜爱的食物了，几乎每个陆河人都是吃擂茶长大的。擂茶之于陆河人，就好像工夫茶于潮汕人，或者茶楼于广府人，是日常生活不可或缺的一种生活方式。就如同每个潮汕人外出的时候，不管是走到哪里，都会随身带上一套工夫茶具，陆河人外出的时候，也往往会带上擂茶工具。近的不说，远在两三百年前，陆河人远渡台海，到台湾谋生的时候，就把擂茶文化带了过去，并且在当地落地生根，成为当地的一种特色。现在，台湾海陆客所传承下来的擂茶文化，就是当时从陆河等海陆丰地区传过去的。

陆河人，不可一日无擂茶。说实在话，这是一点都不夸张的说法，只要条件允许，陆河人天天都要擂茶吃。许多陆河家庭，一天甚至要擂两三次茶。例如，上午十点多会擂一钵茶，当点心吃；中午又擂一钵茶，当饭吃；下午四点多又擂一钵茶，当下午茶吃。许多陆河老年人，平时闲着无事，每天就擂两三钵茶，约上左邻右里几个要好的老年同伴，大家一起边吃擂茶边聊家常里短，小日子过得不亦快哉。

到底陆河人有多么钟爱擂茶呢？笔者曾听过一个这样的真实故事：有个陆河姑娘，平时在家很喜欢吃擂茶，后来远嫁外省，因为当地没有擂茶的习俗，而她又没带擂茶工具去，所以很长时间都吃不到心爱的擂茶，嘴馋得不得了。等到她稍后做月子的时候，更是想擂茶想得要发疯，最终无奈之下，只得叫她家娘（家婆）把茶叶和芝麻用别的工具研碎，再冲水喝，这才总算稍为解了馋。

擂茶之于陆河人，乃是一种很自然、很寻常的饮食习惯。它与粥、米饭等组成陆河人最为寻常的一日三餐饮食组合。早上吃粥，中午吃擂茶饭，晚上吃米饭和菜，一般的陆河人往往这样度过寻常的一天。几乎每个在陆河土生土长的人，都是吃擂茶长大成人，并伴随一生的。擂茶在陆河，不仅老人家爱吃，年轻一代更是十分喜爱，许多常年在外漂泊的年轻陆河人，一提起家乡陆河，首先想到的往往就是擂茶。

这些年以来，笔者在深圳经常和一些陆河朋友一起在家里擂茶吃，每次大家都吃得滋滋有味。对于在外的陆河人来说，什么大餐都比不上一餐擂茶。只要有擂茶，（在异地的）陆河人就会胃口大开，经常有陆河人说吃擂茶吃到不知饱，每次都吃撑了。

外地人如果初见擂茶，往往不敢吃，因为擂茶冲水后，黑乎乎的，表面看起来似乎很脏。然而，一旦吃起来，却会发现它既解渴又解乏，而且还能填饱肚子，十分好吃。在笔者日常生活中，经常遇见这种情况：外地的朋友刚开始接触陆河擂茶时，很排斥它，但慢慢的吃多了，知道它是好东西了，最后反而比陆河人还更喜欢吃擂茶了。

如同潮汕人喜欢拿“工夫茶”待客一样，对于陆河人来说，擂一钵上好擂茶，就是最好的待客之道了。每当有客人远道而来的时候，陆河人都会说“我来擂茶”，以示给予客人最好的招待。如果你去到一个陆河人家中，他（她）不擂茶给你吃，那证明他（她）不够“喜客（不欢迎客人）”。

几乎可以说，每个陆河人，无分男女老少，都有一段说不尽道不完的“擂茶”故事。擂茶之于陆河人，就如同空气、水、阳光那样不可或缺。吃陆河擂茶，说陆河客家话，甚至已成为辩别是否正宗陆河人的重要“标志”。朋友，如果你有机会到陆河，或者是在生活中认识有陆河人，可一定要品尝一下香浓可口的“陆河擂茶”啊！（QQ：33079930）

幽壹

2013年1月26日于深圳