我很喜欢的东京广尾一家咖啡馆,上下二层,均有室内和室外                  摄于06/07/16

到了这份年纪,想做一点自己喜欢的事情了,很早就有想开家咖啡馆的念头,考虑回上海后,第一选择就想开家咖啡馆,在日本多年,让我感到惊奇的是,一向热衷讲究茶道的东方国家，习惯饮用咖啡的人群火速增长，类似的还有我刚去过的韩国。所以，很多人意识中东方人无法接受咖啡的观念是错误的，事实是，随着中西方文化信息等交流，饮食习惯也会相互渗透。毕竟，咖啡馆里那种轻松的气氛，谁会拒绝呢？相信中国上海这个13亿人口的前卫市场,应该有作为的.

有朋友知道我想开咖啡馆,就说,不就是咖啡吗,在家也能喝,但我认为去咖啡馆，就是“喝情调”。一个城市咖啡馆越多，关于咖啡的话题就会越来越多，而城市本身，也会变得越来越时尚。我想,自己经营的咖啡只是一种载体，通过这种载体，把自己独特的格调传递给顾客，同时也是一种集休闲和赚钱于一身的快乐投资。

当然开店除了需要资金预算以外，还需要考虑定位以及市场考察前期工作，此外，装修、出品以及采购等问题也都相当重要。所谓磨刀不误砍柴工夫，越精细的预算，成功的可能性越大。

出门喝东西关键是要舒服，要不然还不如去超市买了自己在家里喝。咖啡馆除了舒服，还切忌雷同。应该围绕自己的定位进行装饰。来一点颓废一点温馨一点放松的感觉，所以在家具装饰品甚至窗帘，都要与此相呼应，虽然自己文化不高,但总要像模像样装个有文化品味的人,甚至有我喜欢的话剧味的,让客人走进来,感觉有那么点底蕴.

备点薯片、蛋糕、糖果、日本小点以满足大家需要，当然我不会聘任中西餐厨师等。除了咖啡、酒以及水果以外，一律从其他店里订货。我只想在在花式咖啡、鸡尾酒的制作上追求技术一流，其余的只制作果盘果汁等，而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主，实际是一种节约成本的方法。同时强调的是,咖啡馆就是平民休闲地方,价格一定要低廉,否则,你就天天自我欣赏罢.

选址咖啡馆交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化要好。此外，咖啡馆要依靠周边环境有连带效应：比如闹中取静的小路,商务区的街边等.

虽然咖啡馆不比饭馆需要那么多服务员，但一定要改掉中国老板坏习惯,只要自己能做的,一定自己做,当然我也不可能每天在店里，只要以“用人不疑疑人不用”为原则。相信我做过大企业管理的小职员，多和员工沟通，尤其是主管店长沟通，带上赏罚制度应该没有大的问题。

其实,开个咖啡馆,赚不了什么钱,但相信有了这个平台,多结交一些朋友,人流多了,信息流也多,相信财流也会滚滚而来......,哈哈,哈哈.

陈丹青知道我想开个咖啡馆,也很同意,说确实是个很好主意,这是在2008年7月5日六本木文化中心许愿树上,为我祝了愿:"上海亮亮  咖啡屋  成功 成功 成功"!!! 丹青题