今天到北京,想找到功德林素材，老正兴江苏菜，天兴居炒肝，柳泉居鲁菜，天源酱菜,六必居等老窝，可谓难上加难了.北京完全变了,几乎不认识了,而名闻中华的北京小吃几乎绝迹了.

北京小吃虽然是京菜里最底层的分支，但北京小吃品种最多时也达到300余种，但如今留下来的还不到100种,就是这100多种,也很少能看到.

到北京第一天,在王府井的吃好烤鸭后,就匆匆赶到王府井大街顶头上的小吃夜市,很多年在北京,在北京人艺那看好话剧,就朝夜排挡走,那时从南到北却是布满了小吃的摊子，其次序分别是：复顺斋的酱牛肉，年糕王，豌豆黄宛，油酥火烧刘，馅饼陆，爆肚杨，厨子杨(年糕、炒饼、汤圆)，年糕杨，豆腐脑白，爆肚冯，奶酪魏，康家老豆腐，炒火烧(把晾干的火烧横向切成薄片，与羊肉片一起炒)，现在虽然整齐划一了，但规模远比以前小很多了. 

                                                            11月23日摄于全聚德 

  这次去北京,虽然尝到了艾窝窝,炸酱面,褡裢火烧,驴打滚,炒肝,爆肚,卤煮火烧,油条,炸糕,灌肠,焦圈等,那都是在住宿酒家--"首都大酒店"早餐和北海"仿鳝园"晚餐吃的,其味道远比老店差很多,这种平民化大众化的餐饮，原本就是有着广泛的平民百姓基础，其存在土壤根植于老北京四九城浓郁的胡同氛围当中.而现在都到了五星级宾馆和皇帝家,传统小吃就只能远离普罗大众，走上高档餐饮的道路。于是，北京城里“绝大多数”中低收入人群也因之而被排斥在北京小吃的客户群之外，形成北京小吃贵族化的局面。

                                                      11月23日摄于王府井小吃街

 听说锦芳小吃店还幸存着,当我赶到崇文门那,路边老伯告诉我,你眼前的"新世界商城"就是原来锦芳小吃店原址,市政开发把"锦芳小吃店"逼得无路可逃了，房东身份瞬间变成了房客了.当然前店后场模式不见了,成本自然也上升了.北京小吃真的要来个告别游了.

在北京,我顿然发现,现在唯一仅存的老字号"北京市府"红墙森严,依然还在,啥都没变,多好的地方,要是能在这地方再造一个"新新世界城"该有多好呀.