如果说清炒黄瓜的作用在于减肥，那么现在介绍的红烧蹄膀则能给皮肤带来最好的美容效果，还可强健关节和筋骨。

    蹄膀的火候很重要，烧太久，骨酥肉烂但是不好看；烧太短，切不断嚼不烂尽失其美味。当然，在好看和好吃之间，我宁愿选择好吃。毕竟火候的恰到好处对于一般人来说很难掌握。红烧蹄膀的秘诀是一定要放糖和老抽酱油，酱香和糖的清甜混合在一起在能给丰厚多汁的猪皮带来美味。为了更好地去掉肉臊味，还可以在煮的过程中在水里放入少量的花椒和红辣椒。

   起锅时记得挑出水里的花椒和辣椒渣。记住哦！这可是我们的小秘诀：带来丰厚美味的佐料不要让食者看到，无尽的遐想才是最好的美味！

   蹄膀的收汁也很重要，收晚了容易糊，又黑又苦又干涩；收早了汤汁没有浓稠滑亮的感觉，拆腿中间的肉来沾汁的时候也不容易沾起来。

   其实，烹制红烧蹄膀是一道很普通的低成本菜，但是很难做好。所以一旦能做得很像样子的话，这道菜就会被认为是道平时难以享用到的大菜。

   从经济学的角度看，红烧蹄膀的货币成本非常低，但是精神成本比较高；或者说这样产品的材料成本低，人工成本高。什么意思呢？电视剧《大长今》里说道：烹制食物要有诚意。猪皮的便宜和养颜是有精神代价的：凡是市场或超市买回的带猪皮的东西，皮里面的猪毛一般都是被刮掉的，而不是拔出来的。不信，可以随便找一块肉皮对着光平行看猪皮表面，一定能找到很多短短的猪毛茬子。如果对食客有足够的诚意，最好费心把这些毛一条一条连根拔起。为了最大限度地节约精神成本，买料的时候最好找那些没刮过毛的，比较好拔嘛！

   美食的世界里，烹煮里的很多功夫是食者看不到的，但是它的效果就实实在在的存在着。你可以欺心，但是永远无法欺骗人们的舌头和肠胃。