http://s8/mw690/001lwNenty6GREt9KxVb7&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />    最近经常听到周围的小伙伴们谈论起欧包，很多同学都觉得欧包这种低糖甚至到无糖的面包很可疑。其中拥护者最多的一条看法要属“无糖的面包？那不就是咱们的大馒头吗！好吃不了吧。”最初听到的时候，我还微微有些吃惊，主要是自己烤欧包那么多年，还从未有过这种感觉。但听的多了也就适应了，总结出一句：原来，小伙伴们对欧包的误会很深啊。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6695EN00SIGG.gifde Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />

    为了给欧包平反昭雪（吼吼吼吼吼~！欧包我对你们一片苦心，速来谢我http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6698EN00SIGG.gifde Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />），我特意问了好几个在美国各个州留学的同学。问题是这样的：“你们那里当地人最喜欢什么面包？”最后七七八八总结出这么两个答案，一个是贝果（Bagel）；一个便是各种法式或意式面包，就是我们常说的欧包。由此，我再综合自己对欧包的口感印象，得出一个结论：欧包以它朴实的口感、粗犷的外形、健康的配料，成功地腐蚀了人们的内心，占据了大片的地位，顺利地把各种口感甜腻的花式面包挤下厅堂。

    怎么说呢，虽然它的配方无糖，容易让人联想起咱们可亲的大馒头；但它绝不是馒头，无论是色泽还是口感，与馒头都相差甚远；因为手法过程不同的原因。如果你真的曾经抱着烤欧包的美好愿望烤出了一只大馒头，那么就往下看吧，可解心中之惑。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gifde Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />

配方来源：《The Bread Baker’s Apprentice》（中文译名：学徒面包师）

PS：强烈建议有条件的同学买英文版来看，或者买来英文版与中文版对照着看，我个人觉得中文版的翻译还是存在不尽如人意的地方。

法式乡村面包（Pain de Campagne）

书中原始配方：中种面团 454g（中种面团怎么做？点这里）

              未增白的高筋面粉 227g

              全麦粉或黑麦粉（或两种混合） 43g

              食盐 5.4g

              快速酵母粉 3.1g

              温热的清水 170g

              用来铺面的粗粒小麦粉或玉米粉适量

我家人口少，战斗力实在不行。书中的量太大了，我就选择了减半使用。

实际我用的配方：中种面团 227g （中种面团怎么做？点这里）

                高筋面粉 114g

                全麦粉 11g

                黑麦粉 11g

                食盐 3g

                酵母粉（低糖型） 2g （酵母使用区别点这里）

                温水 85g

制作过程：

http://s6/mw690/001lwNenty6GREsQAYJa5&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />
1.将中种面团从冷藏室拿出，用剪刀剪成10小块，用保鲜膜盖好，室温下回温1小时。

2.高粉、食盐、酵母、10小块中种面团、温水混合，用手工和面或者面包机或者厨师机和面成团。看面团如果太干就滴几滴水，如果发粘就加一些面粉。直到揉面出柔软光滑的面团。面团发黏但不粘手，可撑出薄膜即可。

http://s6/mw690/001lwNenty6GREsJmCN55&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />
3.在大碗中刷油，将面团放入，来回滚动使面团沾满油，用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵1小时30分钟，或直到面团体积增加1倍大。（注意：如果面团膨胀的过快，比如40几分钟就发的特别大，那就轻轻和面排一下气，然后放碗里接着发酵。）直到用手指沾面粉在面团中央戳一个小圆洞并不回缩即可。

http://s8/mw690/001lwNenty6GREsHoZ9d7&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />
4.轻轻取出面团，尽量不要让面团排气。我选择的是整形成王冠形。所以将面团整成球形，在中间掏一个洞，然后轻轻旋转着拉伸，使其成为一个较大的圆环，如上图。放在撒好面粉的工作台上。

http://s14/mw690/001lwNenty6GREt7QNDad&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />
5.取出一根筷子，在上图的位置，向下压出褶痕，千万不要使过力把它压断了。这褶痕里面撒面粉，防止它们重新合拢。以此类推，压出4条褶痕。

http://s15/mw690/001lwNenty6GREt8b5Y6e&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />
6.在烘焙纸上撒面粉，将整形好的面包放上，向表面刷油。用保鲜膜松松盖上，在室温下或者用烤箱最后发酵法发酵1小时，直至面团的体积变为原来的1.5倍。

7.将烘焙石板放入烤箱，再在烤箱中放一个空烤盘，我的烤箱不大，所以就放了一个耐烤的小容器。230℃预热20分钟。（如果你没有烘焙石板就换用烤盘，预热5分钟即可。）

http://s5/mw690/001lwNenty6GREt89hi24&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />
8.预热好烤箱，定时20分钟。将面包连烘焙纸一起放入烤箱（本来应该直接滑入，不带烘焙纸，但是我嫌麻烦，带着纸也可以，我觉得没什么区别），在容器里迅速倒一杯沸水，迅速关上烤箱门封闭蒸汽。拿一条湿毛巾，如图放到烤箱门上，迅速关上烤箱门。拿喷水壶，打开烤箱，冲着烤箱四壁喷水，迅速关门。隔30秒重复1次，一共喷3次。等待1~2分钟，迅速拿掉毛巾，关上烤箱门。当烤制到10分钟时，将烤箱温度调到180℃，继续烤制10分钟。

9.将面包取出，转移到冷却架上，至少冷却40分钟，再食用。

http://s4/bmiddle/001lwNenty6GREsHsCT83&690de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" TITLE="法式乡村面包（Pain de Campagne）--即使无糖也不会变成馒头 （内附王冠面包整形法）（BBA大实践之一）" />