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     今天介绍的这款哈拉面包，英文叫做Challah，是一款犹太教在安息日时食用的节日面包。说到安息日，就是“the Sabbath”，这个词源自阿卡德语，本意就是“七”。所以顾名思义，安息日就是每星期第七天的时候人们都要休息的日子。不过由于它是按犹太历计算的，就并不是每个星期日了，而是每周的从星期五太阳落山开始直到星期六太阳落山（犹太历中认为“1夜+1白天”为一日，与我们的方法是不一样的）为安息日。每到这一天，是禁止各种劳动的，换句话说就是大家都得歇着，不能干活。不管你是男女老少、贫富贵贱，甚至于牲口都要歇着，所以关于安息日的所有食物的烹调都是在安息日前做好的，并不是在安息日当天做。劳作，在安息日当天是被禁止的。

    哈拉面包在安息日里有很重要的地位，是一种传统主食，据说它象征着上帝的仁慈和慷慨。它的形状传统上就是编成辫子的模样，面团的股数一般为3,7，10,12这些数字。我不大明白为什么，不过猜想应该是和犹太教的什么规定啦，或者圣经里的什么含义有关吧。当然，在新年的时候，哈拉面包也会添上葡萄干和蜂蜜被编成首尾相连的圆形，也是非常漂亮的形状。

    这款面包是不应该含奶的。我周围有些同学在制作哈拉时，选择用牛奶来替代里面的清水。关于这一点，我是不大赞同的。主要是因为正宗传统犹太风味的哈拉里面是绝对不会含有乳制品的。要知道，犹太教教义是严禁“肉与奶同食的”，所以他们为了可以顺畅地吃肉类，极少使用奶制品烹调。我们想要做出并品尝正宗的风味，就应该使用原始的配方，也算是对人家宗教的一种尊重啦。

    值得一提的是，这款面包的配方中鸡蛋很多，以至于它吃起来非常的有韧劲，与其他面包的口感有着鲜明的不同。犹太教里认为在安息日前不用掉多余的鸡蛋，就难以收获新的鸡蛋。所以哈拉中出现放了全蛋还不行，还要再追加蛋黄放进去的情况就不奇怪了。

    BBA书里说，这款面包做好后，“拿上餐桌时还会闪闪发光”。没做出成品前，我看到这句并不能想象那是怎样一种状态，但面包出炉，立刻了然！那种带着亮光的非常鲜艳的棕黄偏红的颜色，实在是太美丽了，让人顿时食欲暴涨。

     犹太教中，在吃哈拉面包的时候是不用刀切的，用手撕。据说是跟圣经里的一个故事有关。大家有兴趣可以百度一下啦。看到上面的照片就会发现，撕开后的哈拉丝缕感很强，这与配方里鸡蛋量多有很大的关系。总之推荐大家手撕来吃，会更有风味~ 

配方来源：《The Bread Baker’s Apprentice》（中文译名：学徒面包师）

PS：强烈建议有条件的同学买英文版来看，或者买来英文版与中文版对照着看，我个人觉得中文版的翻译还是存在不尽如人意的地方。

哈拉面包（Challah）

书中原始配方：未增白的高筋面粉 510g

              砂糖 28.3g

              食盐 7.1g

              快速酵母粉 4.3g

              植物油 28.3g

              略微打散的鸡蛋 93.6g（约2个）

              略微打散的鸡蛋黄 35.4g（约2个）

              室温下的清水 198g~255g

              刷表面蛋清，打散至起泡

              装饰用黑芝麻 少量

我家人口少，战斗力实在不行。书中的量太大了，我就选择了减半使用。

实际我用的配方：高筋面粉 255g

                砂糖 29g

                食盐 4g

                酵母粉（耐高） 3g

                植物油 14g

                略微打散的全蛋 47g（约1个）

                略微打散的蛋黄 18g（约1个）

                室温下的清水 99g

                刷表面蛋清，打散至起泡再用

                装饰用黑芝麻 少量

（我揉面到最后还加了面粉进去，可能是鸡蛋有些大了，面团很粘手，加了少许面粉就好了，大家也视具体情况微调。觉得干就加水，觉得粘手就加面粉。）

http://s12/small/001lwNenty6GtuTXwx59b&690我选用的是金牌面粉，感觉还不错，大家可以参考。

PS：传统的哈拉面包由于主要作为主食，味道是没什么甜味的。但在新年的时候，犹太人们也会选择将砂糖翻倍，做出略带甜味的口感，象征的新年伊始甜甜蜜蜜。我做这款哈拉的时候正在春节假期里，虽然不是犹太教徒，但也选择了砂糖翻倍，让新年甜蜜一些。其实主要是为了作为家人的早餐时口感会更棒一些。我家是不爱太甜口味的，但都觉得这个甜味很适当，所以大家不用担心会太甜，值得一试。但需要注意的是，如果你选择的砂糖翻倍，就要使用耐高糖的酵母粉。关于酵母的种类以及使用，大家可以在我后面要写的酵母大集合中看一看。

制作过程 ：

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1.面粉、砂糖、食盐、酵母放到搅拌碗中（我选择了用面包机和面的半手工方式，你也可以选择全手工方式或者用厨师机和面）。另取一只碗，将植物油、鸡蛋、蛋黄、清水放入，搅拌均匀。将液体混合物倒入面粉混合物中，和面成团。

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2.工作台（我用的是硅胶揉面垫）上撒少量面粉，拿出面团，开始揉面。如果粘手就加一些面粉揉进去，揉到柔软光滑不粘手的状态，并可拉出薄膜就可以了。整成球形。

3.在大碗中喷油（你也可以选择刷油），将球形面团来回滚动使表面沾满油。用保鲜膜盖住碗口，室温下发酵1小时。

4.面团从碗中取出，揉面2分钟使面团排气。再次整成球形，放回碗中，盖上保鲜膜，继续发酵1小时。

http://s3/mw690/001lwNenty6GtuXw8sa22&6905.发酵好后，面团体积膨胀到原来的1.5倍大。用手蘸面粉在面团中间可以杵出圆洞并不回缩，就成功了。

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6.取出面团，将它分成3等份，团成3个球形，放到工作台上，保鲜膜盖住，放松10分钟。

7.将3个球形面团分别搓成等长长条，注意要中间较粗两头较细。按上图的样子编成三股辫的样子，从中间向两头编比较好，那样成型会为更均匀的纺锤形。如果你并不熟练，也可以像编小辫一样从一头向另一头编。但要注意的是，两端一定要压紧，不然会松开。

http://s6/mw690/001lwNenty6GtuVIsL385&6908.烤盘上放烘焙纸，放上面包，在面包表面刷蛋清液（打散到起泡的蛋清）。给面包喷油或者刷油。用保鲜膜或者保鲜袋松松盖住，进行最后发酵。BBA上说在室温下发酵60~75分钟。但我考虑到冬天比较冷就使用了烤箱最后发酵法。烤箱中发酵了70分钟。发酵到原来体积的1.5倍。

http://s6/mw690/001lwNenty6GtuX3uxDb5&6909.发酵过后是照片上的模样，还不错，比较成功。表面刷蛋清液，撒少许黑芝麻。

10.烤箱预热177℃，烤制20分钟，表面呈鲜艳的棕黄偏红色即可。
11.烤好后，一定放到冷却架上冷却1小时，再收起来或者食用，不然会影响口感。