福建人好像都不爱吃凉菜，老公第一次吃凉菜还是北京读大学那会儿。我们在家是很爱吃凉菜的，而且很多菜是生拌的——焯水之后的蔬菜会少了特有的香味，最多就是用热水洗一下。

我最爱吃的是香椿和藠头，这两样我在厦门寻觅很久都没买到。这些我们在重庆是常吃的，尤其是藠头，春夏都有，配饭吃很香。这次回重庆，妈妈去市场买了折耳根和藠头，回家凉拌吃，配稀饭，我们吃得很过瘾——是我所熟悉的家的味道。

凉菜的做法写过很多次，都大同小异。但这两道凉菜都需要生拌的，不要用水焯，否则没有了藠头爽脆的口感和折耳根特有的香味。将调料拌好之后，记得用刚烧滚的热油浇上去——这样才能最大限度的将味道刺激出来，还能带来满屋子的香气，大爱！

凉拌折耳根

原料：折耳根

调料：酱油 香油 油辣椒 葱花 鸡精 食用油

步骤：1、折耳根洗净沥干备用。

2、将酱油、香油、油辣椒、鸡精依次放入盘中，放上沥干的折耳根撒上葱花拌匀。

3、锅烧热，倒入食用油烧至冒烟后，浇到拌好的折耳根上即可。

凉拌藠头

原料：藠头

调料：盐  香油 油辣椒 食用油

步骤：1、藠头洗净，剥皮切开，后撒上盐码味。

2、将码好的藠头放入盘中，加入油辣椒

3、锅里倒入香油烧热之后，倒入2中，拌匀即食。