“东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家，一串串，一把把，童年时我也采过它，那时采回了榆钱，不是看着那玩耍，妈妈要做饭，让我去采它，榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘它。”……程琳当年的一首《采榆钱》至今在我脑海里回荡。每每在初春时节，我都能想起这首歌，更主要的是想起榆钱，想起小时候榆钱饽饽的香甜。

榆钱的药用价值很高，果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。也有清热解毒，能清肺热，降肺气，杀虫消肿的作用。

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

榆钱的作法也很多，糖拌榆钱，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用；榆钱炒肉片，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用；榆钱蒸菜，将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀。蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制取出食用；榆钱饭，将榆洗摘除叶子等杂质；把榆钱清洗干净沥干水备用；清洗好的榆钱拌上面粉；拌好的榆钱放入蒸笼上蒸；将榆钱蒸熟后出锅即可；将蒜切成蒜泥加入醋、生抽、香油、辣椒油调好做蘸料。最常见的做法，也是我们这一带最简单的作法，将榆钱洗干净，沥干水，配制白面、或者玉米面、豆面，荞麦面等杂面，拍成饼状，或者窝头状蒸制。这就是家乡的味道、童年的味道，记忆的味道，一生最难忘的味道。小时候，在那个缺衣少食的年代，能吃上一顿榆钱饽饽也是一种奢侈了。

榆树是落叶乔木，在干瘠之地长成灌木状，幼树树皮平滑，灰褐色或浅灰色，大树之皮暗灰色，不规则深纵裂，粗糙。小枝无毛或有毛，淡黄灰色、淡褐灰色或灰色，稀淡褐黄色或黄色，有散生皮孔，无膨大的木栓层及凸起的木栓翅。叶椭圆状卵形、长卵形、椭圆状披针形或卵状披针形，先端渐尖或长渐尖，基部偏斜或近对称，一侧楔形至圆，另一侧圆至半心脏形。榆钱果核部分位于翅果的中部，上端不接近或接近缺口，成熟前后其色与果翅相同，初淡绿色，后白黄色。

在乡下老家院中，有一株榆树，已经有几十年了，陪着我走过我的童年时代。每每榆钱盛开的时候，也是我最开心的时候，总是怕到高大的树上，尝一把春鲜。年年如此，榆树从小树苗到长成参天大树，从没有间断。我们搬到新家很久了，奶奶一个人住在老家，直到奶奶去年过世，榆树依然在茁长成长，不断的长高。房子实在是太老了，也没有人住了，我就同意把老家卖给了邻居，年前我去看了那老榆树最后一眼。今年榆钱又开了，我不能去摘榆钱了，榆树已经属于别人了，更主要的是，它会让我想起奶奶的。

榆钱浑身是宝，连它的树皮，也是一味中药、一种美食。在困难时期，我们当地的老百姓，将榆树皮晒干，磨成面加上少量的面粉，做成面条充饥。这样既能填饱肚子，榆树皮的钙、磷等微量元素，补充人体所需的物质。另外消肿、清热安神的功效也能抵挡当时人们的营养不良引起的一些症状。以前吃榆皮面是为了充饥，现在的人们吃榆皮面是为了注重养生，加上鸡蛋葱花卤，再放上一点香菜沫，淋上几点香油和醋。面条光润、筋道，味道也醇香、爽口，吃上一顿，让你终身难以忘怀。

据《尔雅》记载，榆皮荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉佑年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此。可见食用榆皮已经有几千年的历史了，足见我们的老祖先是很有智慧的了。